豆豉烧鲫鱼

需要鲜杀的鲫鱼

清洗干净去内脏，去鱼鳃

背部放两刀，适于更容易炸干入味

准备姜、葱、香菜根部、蒜头、豆豉、指天椒

将姜、葱、香菜根部，拍散容易腌制出味

加入料酒，抓匀出味

把洗好的鲫鱼放在盆里，加入腌制味料抹匀

准备好蒜头，姜，指天椒，葱叶，香菜根部

一切准备就绪，把鲫鱼捞起擦干外表水分

起锅烧油，有温冒青烟，放入鲫鱼关小火慢炸只鱼身干脆香（这里注意高温下锅时，鱼的身上都有水分容易爆油，记得盖上锅盖）

炸成这个样子就可以了，表皮酥脆，肉质偏干

锅里放油，放入蒜头，姜温火炸出香味

再放入葱叶，也炸出香味，炸焦干

再放入香菜根部，指天椒，炒香

最后再放入豆豉，炒香之后就可以加水

水差不多1000克，再放入调料烧开

把鲫鱼放进去小火焖煮

焖煮汤汁浓稠放味精，再改大火烧一下就完成装盘