豆豉双椒烧鲳鱼

by 花儿的美食厨房 341 收藏 13692 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.6%
蛋白质
19.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

做红烧鱼,可以不辣,可以放辣椒、剁辣椒、豆豉,制作的时候,也无非是鱼皮不破,鱼肉入味,鱼汤鲜美等几个要求。这里就和朋友们分享其中几个小窍门:

展开
主料3人份
葱段姜片蒜瓣适量
红绿辣椒2个
辅料
老抽半勺
生抽2大勺
料酒1大勺
1小勺
半勺
展开全部辅料
步骤1

鲳鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。

步骤2

收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。

步骤3

在鱼表面划几刀,便于入味,葱切段,姜蒜切片,准备香叶、八角,豆豉和剁辣椒。

步骤4

这种红绿两色的鲜辣椒,都比较辣,但特别鲜,汤汁入味很好吃,喜欢吃辣的朋友可以试试。

步骤5

现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。

步骤6

坐热油锅,放入葱段、姜片、蒜片,大料、香叶先爆香,然后剁辣椒,炒出红油,再放入一勺干豆豉,加一勺料酒。

步骤7

放入鱼,加入没过鱼身1/2的温开水,然后倒入少许老抽,一勺生抽,一勺糖,大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为中火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,这时候放入红绿辣椒段。

步骤8

红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。

成品图
烹饪技巧

很多朋友也请教,怎么鱼皮不破,花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门,您掌握了,那煎鱼就不是难事了:
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身,湿乎乎的鱼身,不仅油点会飞溅,鱼皮肯定也会破相
b、油锅一定要先烧热,这个过程中你可以用生姜涂抹四周,一定要烧到冒烟
c、这是放入油,再加一点盐,油烧热后再放入鱼
d、放入鱼,转小火,一定小火,不要马上翻动,等一面的四周发黄再翻面,这样鱼就完整无损了

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