镇上新开了一家以“蒸”为特色的湘菜馆，带着孩子吃过一次，味道不错。最近天气太热，老上火，也不想被油烟熏得满脸油乎乎，做菜都是能做汤就不炒菜，我家先生说我最近做的菜都不下饭，他不爱吃。后来给他打包了一份湘菜馆的蒸鱼，香辣可口他吃的津津有味，让我在家尝试做一次。
准备好材料和份量，我用的小鱼儿是之前裹了面粉浆炸熟的，如果用没炸过的小鱼儿，可以直接用油把小鱼儿煎到两面金黄
豆豉建议稍微清洗一下，这样蒸出来的鱼儿会干净一些
葱白部分切小段，葱花切小颗粒备用。我用的葱是四季葱，也可以用大葱代替
生姜一半切成姜末，一半切成姜丝，辣椒切碎，蒜米切小颗粒，我喜欢蒜米蒸熟的味道，特别的香，放的蒜米比较多，不喜欢的可以少放一点儿
酥鱼放入口径大的深碗里
小奶锅里放入食用油，盐，一半蒜米，辣椒，姜末，豆豉煸出香味
加生抽和适量的水煮开，我喜欢用小奶锅煮份量少的食物，很方便
淋上煮好的调味酱汁，上面撒上另一半蒜米，姜丝和葱白，强烈建议用深盘或者深碗装鱼，蒸出来的汤汁不会外流
锅里烧开水后，锅里放一个三脚架，把装好鱼的碗放入锅里大火蒸15分钟，如果用高压锅蒸的话，上气转小火10分钟就够了
豆豉蒸酥鱼出锅后撒上葱花看起来更有食欲
蒜米的香味伴着葱香味，鱼香味，好鲜的鱼儿，做起来真不难，端上桌感觉要被秒杀到光盘的节奏
豆豉用之前清洗一下
咸度根据口味灵活调整
