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豆腐炖鱼头

by 天山可可 438 收藏 2575 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平

很多人都喜欢吃豆腐和鱼头,但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了,那是处理鱼头的方法不对,那是因为很多人就是忽略了这个地方,所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃,而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头,这样做出来,关键的是吃起来一点腥味都没有!《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配,热乎乎来一锅,一咬满口爆鲜汁,比肉还好吃。

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主料4人份
新鲜草鱼头1个
辅料
植物油适量
适量
辣皮子5个
料酒10克
老抽5克
八角1个
花椒粒1克
10克
香葱5根
鸡精1克
展开全部辅料
步骤1 豆腐炖鱼头的做法大全

主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤2 豆腐炖鱼头的做法图解

把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

步骤3 豆腐炖鱼头的家常做法

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

步骤4 豆腐炖鱼头的简单做法

热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

步骤5 豆腐炖鱼头怎么吃

煎到两面金黄色捞起

步骤6 豆腐炖鱼头怎么做

锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步骤7 豆腐炖鱼头怎么炒

加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

步骤8 豆腐炖鱼头怎么煮

加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

步骤9 豆腐炖鱼头怎么炖

加豆腐大火煮开

步骤10 豆腐炖鱼头怎么煸

转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌

步骤11 豆腐炖鱼头怎样煸

加鸡精(可选)煮2分钟

步骤12 豆腐炖鱼头怎样做

煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅

成品图
烹饪技巧

豆腐加入锅中不要老翻动,以免破碎,手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
鱼可以自由选择,草鱼只是我家的喜好而已
爱吃煎豆腐的,可以把豆腐和鱼一起煎,不仅口感好,也更劲道
不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味

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