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豆腐焖鱼头的做法

豆腐焖鱼头

by 紫韵千千

豆腐焖鱼头,主要是材料是豆腐和鱼头,我用的是南豆腐,比较嫩滑。豆腐先用盐水泡浸10分钟,再小火慢煎至两面金黄,这样焖起来豆腐不会烂,而且外焦里嫩。鱼头用盐、酱油、玉米淀粉、糖和胡椒粉腌制过后,放入锅内焖焗6分钟,在锅边淋上白酒,白酒可以起到去腥的作用,豆腐吸收了鱼头渗透出来的鲜味,软香嫩滑,吃起来比肉还香。

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豆腐焖鱼头营养建议

豆腐焖鱼头的食材2人份

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豆腐焖鱼头的做法

1 豆腐焖鱼头菜谱图解

准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块

2 豆腐焖鱼头菜谱图解

豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎

3 豆腐焖鱼头菜谱图解

鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟

4 豆腐焖鱼头菜谱图解

把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂

5 豆腐焖鱼头菜谱图解

砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6 豆腐焖鱼头菜谱图解

把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它

7 豆腐焖鱼头菜谱图解

把腌制好的鱼头铺在豆腐上

8 豆腐焖鱼头菜谱图解

用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内

9 豆腐焖鱼头菜谱图解

盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。

10 豆腐焖鱼头菜谱图解

2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差

成品图

豆腐焖鱼头的烹饪技巧

鱼头要用调料腌制过再焖,这样鱼头比较入味,而且没腥味
豆腐先用淡盐水泡10分钟,豆腐泡过后比较结实,煎起来不容易碎,要用小火慢煎,一定不能着急去翻面,等一边煎定型金黄色才翻面,以免弄碎。如果觉得不好翻面,可以关火等锅冷却后再去翻面,这样比较好操作,不容易烂。煎豆腐的不粘锅要先烧热,再放油,热锅冷油,再下豆腐
焖鱼时间只需要8分钟,6分钟的时候淋入白酒,白酒能有效地去除鱼的腥味,同时也增加香味

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