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豆腐奶酪慕斯蛋糕

by 眉记 118 收藏 324 浏览
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
初中水平

  豆腐,是中式菜的宠儿,无论凉拌还是做汤,红烧还是麻辣,煎炒烹炸,都有它的身影,也受到许多人的追捧。   我却不太喜欢老式的豆腐,总觉得有一股豆腥味。但有一种豆腐例外——内脂豆腐,它细嫩,没有豆腥味,入口即化。除了用它做菜,我还喜欢拿它来烘焙。   没错,用它做蛋糕,这也不是新鲜事。豆腐蛋白质含量高、油脂少,很适合减肥健身人士食用,这种低脂高营养的食品普通人当然也适合,毕竟如今生活条件好了,三高等富贵病也不少。   豆腐慕斯我之前也发过,今天这款又加了自制奶酪,营养和口感更好,再加上松软的戚风蛋糕底,香甜却清爽不腻,非常好吃;同时又用前天做的豆沙蕾丝装饰,颜值也是大大的。 自制奶酪、戚风蛋糕、豆沙蕾丝的做法请到我的主页查找相应食谱哦!

展开
主料未知
自制奶酪100克
戚风蛋糕片3片
辅料
吉利丁粉10克
白砂糖30克
糖粉25克
清水50克
豆沙蕾丝3条
展开全部辅料
步骤1 豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法大全

吉利丁粉10克加清水50克,搅拌均匀静置10分钟,使其充分吸收水分,成为固态

步骤2 豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法图解

豆腐150克放入大盆中,加糖30克搅打细腻,这一步时间有点久,若实在打不细也没关系,可以过筛一次

步骤3 豆腐奶酪慕斯蛋糕的家常做法

自制奶酪也捣碎,分次加入豆腐糊搅打细腻,同样可以用过筛的方法来实现。如果不是自制奶酪,那就要把豆腐糊加热,把奶酪撕碎后投入豆腐糊溶化

步骤4 豆腐奶酪慕斯蛋糕的简单做法

盆中倒入不超过吉利丁碗高度的开水,把吉利丁碗放入隔水溶化吉利丁成为液体

步骤5 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎么吃

吉利丁液倒入豆腐奶酪糊中,搅拌均匀。因为天气比较冷了,怕吉利丁液倒入冷的豆腐糊中凝结,所以豆腐糊也坐热水

步骤6 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎么做

把加了吉利丁的豆腐奶酪糊过筛,使其更细腻,也除去一些杂质

步骤7 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎么炒

淡奶油加糖粉打到6分发,即有纹路但还可能流动的状态。淡奶油最好坐冰打发

步骤8 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎么煮

把打发的淡奶油与豆腐奶酪吉利丁糊混合,搅拌均匀,慕斯糊就做好了

步骤9 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎么炖

用慕斯圈在戚风蛋糕片上扣出圆形蛋糕片,慕斯圈内放一片蛋糕片垫底,外面包上锡纸防漏。其实不包也没事,就是以防万一

步骤10 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎么煸

慕斯糊装入裱花袋,剪口后挤入慕斯圈,约挤到蛋糕一半的高度,再盖一片蛋糕片,蛋糕片上再挤满慕斯糊,用刮板刮平

步骤11 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎样煸

组装好的蛋糕入冰箱冷藏4小时左右,慕斯糊凝结后取出,用热毛巾捂一会表面进行脱模

步骤12 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎样做

表面的慕斯糊化了,趁湿围上豆沙蕾丝围边

步骤13 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎样炒

表面挤上小球球装饰

步骤14 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎样煮

还不错吧?我觉得挺好看的

步骤15 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎样炖

这是只垫一片蛋糕底,上面挤满慕斯糊的

步骤16 豆腐奶酪慕斯蛋糕的制作

脱模后围上围边,也很好看吧?你更喜欢哪一款呢?

成品图
烹饪技巧

吉利丁粉与吉利丁片的用量可以等量转换,但吉利丁片要先用冰水泡软,再放加热到约60℃的豆腐糊中溶化
奶酪也可以用市售的奶酪片,用法第三步中已经说明;还可以用奶油奶酪,用法和自制奶酪相同
豆沙蕾丝可以裁剪,作为蛋糕围边的时候要先把贴合面沾湿,这样才能贴平服,我当时只想到慕斯部分是湿的,却忘了蛋糕底是干的,所以下部蕾丝不服贴。豆沙蕾丝起装饰作用,不放也可以
没有慕丝圈的可以用易拉罐、饮料瓶剪掉两头代替
脱模用热毛巾捂是为了让凝结的慕斯溶化,这样就和慕斯圈分离了。如果是金属的慕斯圈,还可以用吹风机热风吹,作用是一样的;但塑料怕烫,如果你和我一样用饮料瓶的,还是热水捂吧,水也不能太烫

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