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豆腐脑

by 风中小荷 16529 收藏 128804 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.3%
蛋白质
4.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定,用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。 我上高中时,早读开始得早,都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃,住校的同学在学校食堂吃。我家在城北,距离城南的学校较远,回家吃早饭时间比较紧张,又不喜欢吃食堂的饭,就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间,早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑,加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末,还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱,不太辣,但很提鲜味,到现在那鲜香深深地印在脑海里,挥之不去。 豆腐脑作为一种大众美食,在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛,便衍生出了多种口味,具有很强的地域性。北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的,那成吃吗?我看到后心里一乐,暗自想到咸的才好吃呢,甜的可怎么吃!今日做出豆腐脑后灵机一动,除了按我的家乡吃法以外,又做了一小碗加糖的豆腐脑,尝起来香甜、滑嫩,倒也十分可口。

展开
主料3人份
辅料
大蒜3瓣
酱油1勺
1勺
虾皮1撮
香菜半棵
香油少许
辣椒油1小勺
凉开水2大勺
展开全部辅料
步骤1 豆腐脑的做法大全

称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克,你也可以找一个合适的容器,用容器量量, 下次直接用这个容器来量取

步骤2 豆腐脑的做法图解

洗净后的黄豆用清水泡一夜,泡至完全涨发

步骤3 豆腐脑的家常做法

把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水,开始磨浆

步骤4 豆腐脑的简单做法

取干净的医用纱布折成双层,铺在干净的容器上

步骤5 豆腐脑怎么吃

磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆

步骤6 豆腐脑怎么做

剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆

步骤7 豆腐脑怎么炒

磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中

步骤8 豆腐脑怎么煮

大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人,豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆

步骤9 豆腐脑怎么炖

准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂

步骤10 豆腐脑怎么煸

豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入,加盖静置5分钟以上

步骤11 豆腐脑怎样煸

蒜瓣洗净加少许盐捣碎

步骤12 豆腐脑怎样做

香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗,倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水,滴入香油拌匀即可

步骤13 豆腐脑怎样炒

准备调料后豆腐脑即可成型,大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑,浇上调料,淋少许辣椒油,开吃

成品图
烹饪技巧

豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用,你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆,我的是亲戚送的,还带着少许豆夹皮呢

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