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豆干蘑菇小炖肉

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原料:五花肉300克。辅料:滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克、白豆干150克、鹌鹑蛋随意。调料:葱段、姜片适量、冰...

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主料 2人份

五花肉300克

辅料

滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量

调料

适量、适量、冰糖15克、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、食盐1小匙、八角1粒、花椒适量、香叶1片、桂皮1小节

豆干蘑菇小炖肉步骤1

五花肉洗净沥干,切成块

步骤2

入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干

步骤3

滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)

步骤4

鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用

步骤5

锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干

步骤6

肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡

步骤7

快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色

步骤8

倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火

步骤9

将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开

步骤10

煮开后倒入切成小块的豆干

步骤11

倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟

步骤12

之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

原创菜谱创建时间:2010-12-24 11:36:39
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