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豆干蘑菇小炖肉

by puppy在厨房 1234 收藏 35728 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.3%
蛋白质
10.9%
家常味
<30分钟
较高热量

原料:五花肉300克。辅料:滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克、白豆干150克、鹌鹑蛋随意。调料:葱段、姜片适量、冰糖15克、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、盐约1小匙、大料1粒、花椒适量、香叶1片、桂皮1小节。做法:1、五花肉洗净沥干,切成块。2、入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干。3、滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)。4、鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用。

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主料2人份
辅料
滑子菇25克
豆腐干150克
鹌鹑蛋适量
适量
适量
冰糖15克
料酒1大匙
老抽1小匙
生抽1大匙
食盐1小匙
八角1粒
花椒适量
香叶1片
桂皮1小节
展开全部辅料
步骤1

五花肉洗净沥干,切成块

步骤2

入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干

步骤3

滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)

步骤4

鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用

步骤5

锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干

步骤6

肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡

步骤7

快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色

步骤8

倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火

步骤9

将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开

步骤10

煮开后倒入切成小块的豆干

步骤11

倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟

步骤12

之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

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