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豆花鱼

by 麦子老妈 1333 收藏 21709 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.8%
蛋白质
11.1%
麻辣味
<30分钟
较低热量
新手尝试

第一次吃豆花鱼,是去四川成都看望在那里读大学的女儿,女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子,我们入座不一会,只见一盘红彤彤的菜上桌了,我先夹起一片鱼片,鱼片应该是草鱼吧,夹在筷子上就感觉好嫩,迫不及待地送入嘴里,好鲜嫩好滑爽!没有觉得很辣!又来了一勺豆花,清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水,太好吃了!以至于回来后,好长一段时间还会想起它的味道!今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼,我用的是黑鱼片和内脂豆腐,一步一步按照菜谱做完,当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里,再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉,最后淋上一大勺热油,随着这声刺啦刺啦的声响,一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来!整个人都好兴奋呀!原来豆花鱼在家做真的一点不难呀!

展开
主料2人份
辅料
色拉油适量
火锅底料1小块
豆瓣酱1勺
八角2个
花椒适量
孜然粉少许
生抽适量
料酒1勺
少许
蛋清半个
玉米淀粉适量
2棵
姜片3片
蒜瓣5个
红辣椒1个
展开全部辅料
步骤1 豆花鱼的做法大全

把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用

步骤2 豆花鱼的做法图解

把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐,按一个方向抓上劲,大概抓个3分钟左右,抓到鱼肉变粘稠即可

步骤3 豆花鱼的家常做法

接着倒入半个蛋清,继续用手抓匀,大概抓个2分钟

步骤4 豆花鱼的简单做法

最后加入少许玉米淀粉抓匀,使得鱼肉都裹上淀粉

步骤5 豆花鱼怎么吃

我用的就是外面卖的内脂豆腐,虽然没有自己做的豆花香,但是方便呀

步骤6 豆花鱼怎么做

将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用

步骤7 豆花鱼怎么炒

起油锅,爆香八角、花椒

步骤8 豆花鱼怎么煮

然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味

步骤9 豆花鱼怎么炖

再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香

步骤10 豆花鱼怎么煸

接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后

步骤11 豆花鱼怎样煸

加入小半锅热水烧开

步骤12 豆花鱼怎样做

等汤水煮开后,再加点生抽

步骤13 豆花鱼怎样炒

加入一小块火锅底料煮2分钟左右,友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到,我就在菜场里的小店,随便买了一包红汤火锅底料都OK

步骤14 豆花鱼怎样煮

用滤网将锅里的配菜、调味料捞出,丢弃不要了

步骤15 豆花鱼怎样炖

剩下的就是我们要的红汤

步骤16 豆花鱼的制作

将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中,煮1、2分钟,看见鱼片变色就熟了,关火

步骤17 豆花鱼的制作方法

先把豆花垫在锅底

步骤18 豆花鱼的制作大全

再把鱼片连红汤一起倒入

步骤19 豆花鱼的做法大全

撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉

步骤20 豆花鱼的做法大全

最后淋上一大勺热油爆香,完成

成品图
烹饪技巧

鱼片用草鱼、黑鱼都可以,自己刀工好可以回家自己片,自己不会就让卖鱼的老板帮忙,其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼,又方便又好吃
如果你是在家杀鱼取鱼片的,那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤,再用这个鱼汤来煮红汤,那就更加鲜美了

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