豆酱烤鱼

by 尚食之文 2 收藏 3392 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57.5%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门

东坡先生说:宁可食无肉,不可居无竹。创造了东坡肉的先生竟然爱竹爱到可以舍弃肉,敬慕先生文采的小女子却是俗女一枚,不仅爱肉,亦是青菜、鱼类全都爱。尤其,难舍鱼之鲜美。 近几年,烤鱼在鞍山很是流行,但多是重油重辣。只和朋友们去吃过一次,要了一大碗开水涮之后再吃,依旧辣到吐舌。 今年五一到武汉旅行,去了户部巷有名的小张烤鱼。难怪人家名声在外,完全不辣的烤鱼都非常好吃,鱼肉有种鲜甜之感。回来后心心系念,总想自己也做一次,但不清楚人家的配方,对温度更没有把握。 不过吃货一惦记上什么,总会忍不住想试试,就自己琢磨着研究了调料和制作方法。 第一次做,居然有模有样哒,味道上完全不辣,调味比较准,咸鲜微甜,很好吃,汤汁鲜美,非常下饭。也不知道这样做和人家小张烤鱼的做法有什么区别,但在家里自己做成这样,已经很满意啦。 宁可居无竹,不可食无鱼。这,才是吃货女哒宣言~~

展开
主料3人份
辅料
适量
适量
料酒1大勺
姜丝20克
洋葱50克
10克
孜然粉2小勺
花椒粉1小勺
姜粉1/2勺
淀粉适量
花椒 1克
大料1克
红尖椒1枚
豆瓣酱1大勺
生抽适量
老抽适量
白糖适量
展开全部辅料
步骤1 豆酱烤鱼的做法大全

将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。 洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。 干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。 小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。

步骤2 豆酱烤鱼的做法图解

将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。 热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。 烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。 炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。

步骤3 豆酱烤鱼的家常做法

放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。 把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。 将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。 出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。

成品图
烹饪技巧

请根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下
烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整

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