豆角扣肉

by 明月舞青衣 7 收藏 10725 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57%
蛋白质
7.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
初级入门

干豆角碎是朋友送的,一直放着没有吃,正好朋友来吃饭,就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉,累加困的不行,所以就大概切了一下,没想到这么厚。   在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角,是没有切成碎的,做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特,我比较偏爱和肉红烧着吃。

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主料3人份
辅料
适量
4片
大葱3段
干花椒2克
泡野山椒10克
鸡粉1/4茶匙
白糖1/2茶匙
料酒1汤匙
糖色2茶匙
酱油1汤匙
香油1茶匙
柱侯酱1汤匙
叉烧酱1茶匙
蚝油1茶匙
展开全部辅料
步骤1 豆角扣肉的做法大全

糖色:(冰糖50克、色拉油5克、水30ml)冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化,颜色由白变成红色的糖液,开始冒大泡的时候,加入水熬化均匀即成糖色(加入水的时候,要小心烫伤)

步骤2 豆角扣肉的做法图解

猪肉放入冷水锅里,加入葱姜煮至熟透

步骤3 豆角扣肉的家常做法

捞出,趁余热抹上一半量的糖色,冷却,豆角碎用温水泡2个小时

步骤4 豆角扣肉的简单做法

炒锅加入油,大火加热至5-6成热,将猪肉放入锅中

步骤5 豆角扣肉怎么吃

炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油

步骤6 豆角扣肉怎么做

将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片,用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后,码入碗底

步骤7 豆角扣肉怎么炒

将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上

步骤8 豆角扣肉怎么煮

油锅烧热,放入豆角碎煸炒干水汽

步骤9 豆角扣肉怎么炖

放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀

步骤10 豆角扣肉怎么煸

出锅盖在肉片上

步骤11 豆角扣肉怎样煸

将碗上笼蒸90分钟,取出后扣在盘中即可

成品图
烹饪技巧

  可以用梅干菜、芽菜代替;蒸肉的时间不宜过久,肉会太软不成形;糖色可用,可不用

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