豆角焖面

by meggy跳舞的苹果 6 收藏 4606 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较高热量
初级入门

豆角焖面是很多人喜欢的家常主食,也是饭馆餐厅里点击率最高的一道热门主食。它饭菜一锅出,又省事,又好吃。 焖面,到底是把面条直接放在豆角锅里同焖,还是要先煮一煮呢?很多人都对此很困惑。 生面条同焖,费时,面条口感干;煮好后放在豆角锅里,那不叫焖面,只能算炒面,而且面条的口感粘乎乎。最好的方法是将鲜面条大火蒸8-10分钟;蒸面的同时把豆角炖上;豆角和面条都7、8分熟时,将面条挑散入豆角锅中,翻拌均匀后再小火焖5分钟,起锅前淋少许醋、撒大蒜末,喷香喷香的豆角焖饭就做好了。 这样焖出来的面条筋道干香有嚼劲,面条入味而且还不断。甭管是荤的还是素的,都百吃不厌。起锅前淋入的醋吃起来若有若无,恰到好处。点睛之笔的大蒜末又给豆角焖面的风味提长了一大截。

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主料3人份
带皮五花肉1块
辅料
大蒜1.5头
植物油少许
葱花少许
4克
生抽少许
酱油适量
少许
适量
展开全部辅料
步骤1 豆角焖面的做法大全

面粉入面条机中,加适量水搅拌,自动出面条;面条的长度可随自己的喜欢来调整,长短皆可;从揉面到压面,一气呵成;没有面条机也不要紧,可以用外面卖的细溜湿切面

步骤2 豆角焖面的做法图解

利用面条机工作的时候咱们来处理一下蔬菜;豆角掐头去尾,撕掉边上的老筋,撅小段,长度约3公分;带皮五花肉1块,大蒜我用了1头半,这个是豆角焖面的点睛之笔,不能太少

步骤3 豆角焖面的家常做法

肉带皮切薄片,不用担心肉皮炒不熟、嚼不动,入锅后一煸炒就非常软乎;葱花切一点儿

步骤4 豆角焖面的简单做法

大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末,没有拉蒜器就用刀剁碎;

步骤5 豆角焖面怎么吃

炒锅中倒少许油,将肉片和葱花同入锅中,小火煸炒至肉片微微卷曲;此时肉片中的油脂被煸出来了,肉片吃着不腻,多余的油脂还能将豆角滋润

步骤6 豆角焖面怎么做

豆角倒入锅中,小火煸炒至大部分豆角变色;豆角吸收进一些油脂,吃起来更香

步骤7 豆角焖面怎么炒

撒适量盐、倒适量酱油、生抽,再倒水;水量要多一些,除了把豆角要完全焖熟外,还要留出一部分给面条,以没过豆角并高出豆角1指宽为宜;盖盖子,小火焖炖

步骤8 豆角焖面怎么煮

蒸锅提前加热,将压好的面条抓散,铺在蒸屉上;蒸屉上不用抹油,因为要加热后才放面条,所以无需担心面条会粘连在蒸屉上;抓散面条是为了让面条之间有流动的空气,防粘连且易熟

步骤9 豆角焖面怎么炖

盖上盖子,大火蒸8-10分钟,看面条的多少薄厚来调整;面条基本上能蒸到8分熟

步骤10 豆角焖面怎么煸

此时,豆角也焖到7、8分熟了,将蒸好的面条用筷子挑散,放入豆角锅中

步骤11 豆角焖面怎样煸

用筷子将面条和豆角翻拌,主要是为了能迅速将锅里的汤汁吸收进面条中;将面条重新挑到锅的上层,用豆角和少量汤汁铺底,如果汤汁没了,可再加适量水;盖上盖子,焖5分钟左右

步骤12 豆角焖面怎样做

起锅前将面条和豆角翻拌几下,沿着锅边淋少许醋;米醋、陈醋、香醋均可,根据自己的喜好淋一些;把蒜末倒入锅中,轻巧且迅速地翻拌均匀,关火,装盘

成品图
烹饪技巧

焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条,因为内含水分多,所以易蒸熟、焖熟;用手擀面也可以;不建议用干挂面,因为水分少,需要久煮才熟,不适宜做焖面
焖面可荤可素,肉片可肥可瘦,用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻;除了猪肉,还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替,做法一样,只是各自加工的时间略有不同
除了豆角,还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等菜;土豆可切大块与豆角同炖,胡萝卜和辣椒可切丝,出锅前放入,即能保持鲜脆的口感

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