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豆沙棒棒酥的做法

豆沙棒棒酥

by 爱生活的馋猫vip

开酥的面点,常吃到的就有很多种,最常见的蛋黄酥也是开酥的一种,但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤,组织膨胀起来,夹层间的油脂融化,将两片面皮分离变酥,烤好的酥就会一碰就碎,口感特别酥松。 开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团,再将两个面团组合叠加,擀开后再叠加覆盖形成层次,虽然操作重复不难,但是稍不留意或松弛时间不够,就很容易破酥,混酥,这样做好的酥皮口感就不好了。

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豆沙棒棒酥营养建议

豆沙棒棒酥的食材2人份

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豆沙棒棒酥的做法

1 豆沙棒棒酥菜谱图解

准备好食材,黄油和猪油不要替换植物油,他们的开酥效果都比植物油强,而且香气也足,豆沙可以根据自己的喜好的选,鸡蛋只用蛋黄,是用来涂表面上色的

2 豆沙棒棒酥菜谱图解

将水油皮的材料混合均匀,静置10分钟再揉成光滑的面团,再盖上保鲜膜松弛半小时,松弛的时候我们来做其他的准备

3 豆沙棒棒酥菜谱图解

将油酥里面的材料混合成面团,记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态,混合好的面团用油纸垫着,用擀面杖擀成长约30CM,宽15CM的方块,包好放入把冰箱里冷藏

4 豆沙棒棒酥菜谱图解

水油皮已经松弛好后,撒上少许干粉防粘,用擀面杖将其擀成长37CM,宽32CM的方块,将刚冷藏好的油酥竖着朝一边放置,盖上另一面,捏紧收口

5 豆沙棒棒酥菜谱图解

将1/3的面片折下再盖上另一个1/3的面片,就完成了第一次折叠,盖上保鲜膜松弛15-25分钟

6 豆沙棒棒酥菜谱图解

将面片再次擀成长方形,记得用力要均匀,避免擀的时候把水油皮擀破了

7 豆沙棒棒酥菜谱图解

再来一个1/3折叠,将剩余的1/3覆盖,这是第二个折叠,做好后盖上保鲜膜松弛半小时

8 豆沙棒棒酥菜谱图解

松弛好的面胚用擀面杖擀成长方形,长约45CM,宽约35CM,用力要均匀,不要擀破了哦

9 豆沙棒棒酥菜谱图解

将擀成长方形的玫瑰豆沙放入面片里面,上下覆盖住豆沙,边缘稍捏紧,烤箱此时开始上下管180度预热

10 豆沙棒棒酥菜谱图解

用锋利的刀将面片切成宽度1CM的小条,两手捏起两端,旋转几圈,酥条初胚就做好了,做好的初胚放入垫了油纸的烤盘里

11 豆沙棒棒酥菜谱图解

把蛋黄搅拌均匀,过筛一遍,涂在豆沙酥条上,喷上一层薄水

12 豆沙棒棒酥菜谱图解

放入烤箱的中层,上下管180度烤15-18分钟即可

13 豆沙棒棒酥菜谱图解

出炉的豆沙棒棒酥超级的香脆,热吃冷吃都很香酥哦,螺旋的酥皮一层一层的,特别好看,没吃完的酥记得密封起来保存,能吃好久呢!学会了吗?跟着馋猫做起来吧!

成品图

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