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豆沙蛋黄抹茶酥

by 机器烧爱铜锣喵 422 收藏 10023 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

这是我第一次制作抹茶酥,虽然是第一次,可是效果我觉得还不错。我觉得要点一个是猪油很重要,我买的超市的黑猪猪板油,回家自己熬制的猪油,这样品质真的很好,猪油最后白白的,一点异味都没有。第二点是抹茶粉要用好一些的,颜色会非常漂亮,我用的是日本的若竹抹茶粉。第三蛋黄我用的是香山牌子的还是非常不错的,里面还流油非常好吃,抹茶酥可以放半个蛋黄亦可以放一整个,我感觉最后包出来半黄的更好看,整黄的更浓郁,各有特色吧。 配料中的材料一共做出来20个蛋黄酥,其中12个整蛋黄8个半蛋黄。

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主料5人份
辅料
豆沙500克
咸蛋黄10-20个
猪油油酥用 80克
抹茶粉油酥用 10克
低筋面粉油酥用 155克
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

首先需要熬制一下猪油: 如果不用猪油,用植物油黄油都是可以的,只不过效果没有用猪油好,味道应该是差不多的,因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水,猪板油微沸后过滤掉水和杂质,将猪板油放出炒锅内加热,等等就会出现清澈的猪油和油炸,猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油,不能用液态的或者热的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

步骤2 豆沙蛋黄抹茶酥的做法图解

准备好各种材料

步骤3 豆沙蛋黄抹茶酥的家常做法

因为我没有买到生的咸鸭蛋,所以买的真空包装的咸蛋黄,用的是香山牌子的,很赞很不错的,放入烤箱中180度烤制3分钟,接触烤盘的蛋黄会有小小的油泡泡,就可以了,放凉即可使用

步骤4 豆沙蛋黄抹茶酥的简单做法

将豆沙和蛋黄准备好之后就可以制作抹茶酥的蛋黄豆沙馅了 将豆沙按照每个25g均匀分割好 特别提示:豆沙一定不要用王致和的那种,就是超市的那样,不可以的。要用制作月饼的那种,炒的非常干的那种。我实在淘宝买的

步骤5 豆沙蛋黄抹茶酥怎么吃

将分割好的豆沙揉圆之后包入一整个蛋黄或者半个蛋黄,之后包好揉匀,待用即可

步骤6 豆沙蛋黄抹茶酥怎么做

我有16个蛋黄,所以我做了12个整蛋黄的抹茶酥和8个半蛋黄的抹茶酥

步骤7 豆沙蛋黄抹茶酥怎么炒

将主料中的4种材料放入面包桶中,和面均匀即可 用手和面也行,只要均匀就可

步骤8 豆沙蛋黄抹茶酥怎么煮

将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住,静置30分钟,这样可以松弛面团,擀面的时候不容易破

步骤9 豆沙蛋黄抹茶酥怎么炖

然后开始制作油酥 将辅料中油酥类的3种材料放入碗中,用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高,所以特别容易融化,要加快混合速度

步骤10 豆沙蛋黄抹茶酥怎么煸

混合好的油酥,用保鲜膜包裹一下,然后放入冰箱冷藏中,这样有助于后期的操作

步骤11 豆沙蛋黄抹茶酥怎样煸

30分钟之后将油皮和油酥两个面团分别分成10个均匀的小面团 油皮大概36g每个,油酥大概24g每个

步骤12 豆沙蛋黄抹茶酥怎样做

现在开始包水油皮和油酥 先将白白的水油皮按扁呈现扁圆形,将油酥放在面饼中间

步骤13 豆沙蛋黄抹茶酥怎样炒

将油皮面团往上收拢

步骤14 豆沙蛋黄抹茶酥怎样煮

左手的拇指按压油酥,右手的虎口往上收拢油皮,最后收口,一定要收紧

步骤15 豆沙蛋黄抹茶酥怎样炖

收口向上,揉圆即可

步骤16 豆沙蛋黄抹茶酥的制作

将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形 如果收缩很严重,不要硬擀平,静置15分钟松弛一下再继续

步骤17 豆沙蛋黄抹茶酥的制作方法

然后从上往下卷起来

步骤18 豆沙蛋黄抹茶酥的制作大全

将剩余的9个水油皮和油酥都组合好,都按照16-17的步骤卷好 盖好保鲜膜,静置松弛15分钟

步骤19 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

15分钟后将面卷的封口朝上,竖着放在案板上

步骤20 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

擀平呈椭圆形,再卷起即可

步骤21 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

按照19-20的步骤,将剩余的9个面团卷都卷好 所有的面团都是卷两次

步骤22 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

之后再盖上保鲜膜,静置松弛20分钟

步骤23 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

将松弛好的面团用刀从中间均匀的切开,此时已经能看到螺旋似的花纹

步骤24 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

然后将之前准备好的豆沙蛋黄馅拿出来,下面就是最后一个步骤,包馅了

步骤25 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

将切好的绿色的面团按扁,擀平,之后放入一个豆沙蛋黄馅

步骤26 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

左手按压豆沙馅,右手虎口往上收拢,最后收口即可

步骤27 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

将所有的馅料和绿色面团组合好之后,放入烤盘中 180度烤30分钟

步骤28 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

最后成品非常的漂亮 感觉半个蛋黄的更好看更规整

步骤29 豆沙蛋黄抹茶酥的做法大全

一整个蛋黄的抹茶酥吃起来好浓郁好过瘾 中秋节到了,快给家人做做抹茶酥吧

成品图
烹饪技巧

这是我第一次制作抹茶酥,虽然是第一次,可是效果我觉得还不错。我觉得要点一个是猪油很重要,我买的超市的黑猪猪板油,回家自己熬制的猪油,这样品质真的很好,猪油最后白白的,一点异味都没有。第二点是抹茶粉要用好一些的,颜色会非常漂亮,我用的是日本的若竹抹茶粉。第三蛋黄我用的是香山牌子的还是非常不错的,里面还流油非常好吃,抹茶酥可以放半个蛋黄亦可以放一整个,我感觉最后包出来半黄的更好看,整黄的更浓郁,各有特色吧
配料中的材料一共做出来20个蛋黄酥,其中12个整蛋黄8个半蛋黄

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