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豆沙蛋黄酥

by 爱美食的志宝妈 1617 收藏 6147 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
高级厨师

蛋黄酥是一款很受大家欢迎的中式酥皮小点心,出炉的时候口感是最赞的,外皮非常酥松,内馅香甜,太美味了!虽然做法有点繁琐,偶尔做一次解解馋也是值得的

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主料未知
辅料
红豆沙400克
咸蛋黄16个
蛋黄1个
黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄酥的做法大全

把油皮中的所有材料放入面包机,揉成光滑的面团,表面盖保鲜膜松弛30分钟,接着把油酥中的材料用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜松弛30分钟

步骤2 豆沙蛋黄酥的做法图解

油皮和油酥松弛的时候,开始准备内馅,用刮板切一小块豆沙和蛋黄一起称重40克。(蛋黄是提前处理好的,用玉米油浸泡了一晚,然后放入垫了油纸的烤盘,蛋黄表面喷白酒,烤箱中层上下火180度烤了五分钟。)

步骤3 豆沙蛋黄酥的家常做法

把蛋黄包进豆沙并滚圆,完成后用保鲜膜盖好,放一旁备用

步骤4 豆沙蛋黄酥的简单做法

松弛好的油皮面团和油酥面团均分16等份,搓圆,表面盖上保鲜膜

步骤5 豆沙蛋黄酥怎么吃

水油皮用手压成圆形,油酥放在油皮中间

步骤6 豆沙蛋黄酥怎么做

虎口往上推,收口捏紧

步骤7 豆沙蛋黄酥怎么炒

盖保鲜膜松弛15分钟左右,表面可以加盖一块湿的纱布

步骤8 豆沙蛋黄酥怎么煮

把松弛好的面团擀成牛舌状,从中间向上擀开,从中间向下擀开,动作尽量轻柔

步骤9 豆沙蛋黄酥怎么炖

自上而下卷起

步骤10 豆沙蛋黄酥怎么煸

全部卷好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,松弛15分钟

步骤11 豆沙蛋黄酥怎样煸

松弛好的油酥皮再次擀开,同样动作要轻柔

步骤12 豆沙蛋黄酥怎样做

自上而下卷起,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布,松弛10分钟

步骤13 豆沙蛋黄酥怎样炒

摁住中间,两头内折捏紧

步骤14 豆沙蛋黄酥怎样煮

擀成四周略薄的圆形

步骤15 豆沙蛋黄酥怎样炖

包入蛋黄豆沙馅

步骤16 豆沙蛋黄酥的制作

虎口往上推,收紧收口

步骤17 豆沙蛋黄酥的制作方法

收口朝下摆放

步骤18 豆沙蛋黄酥的制作大全

放入烤盘,间隔排开

步骤19 豆沙蛋黄酥的做法大全

表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻

步骤20 豆沙蛋黄酥的做法大全

放入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤30分钟至表面金黄

步骤21 豆沙蛋黄酥的做法大全

烤好的蛋黄酥待稍微冷却不烫手的时候转移到冷却架上晾凉

步骤22 豆沙蛋黄酥的做法大全

彻底凉透后密封保存,两到三天吃完,如果表皮回软了,可以放烤箱回炉一下

步骤23 豆沙蛋黄酥的做法大全

金灿灿的蛋黄酥,美美哒,看着有木有流口水啊

烹饪技巧

水油皮面团一定要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破皮
没有猪油可以用黄油或者植物油替代,猪油起酥更好,口感更香,看个人喜欢
烤温按自己烤箱的脾气调整

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