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豆沙蛋黄酥

by 慧子爱烘焙 352 收藏 3583 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较高热量
中级掌勺

蛋黄酥,外皮酥软,中间包上豆沙和咸蛋黄,特别容易俘获女人和小孩的心,不管是作为伴手礼还是自己吃都是极好的。买的蛋黄栈又贵又不好吃,不如动手做起来。

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主料
面粉(水油皮)400克
猪油(水油皮)140克
清水(水油皮)180克
白糖(水油皮)20克
面粉(油酥)280克
猪油(油酥)152克
辅料
生黑芝麻适量
蛋黄液适量
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄酥的做法大全

猪板油温水冲洗一下,切小块放入锅中,加少许姜片,白酒和半小碗水,中小火熬油

步骤2 豆沙蛋黄酥的做法图解

熬至脂渣变成金黄色,捞出清油,脂渣可以剁碎拌菜馅用 ,也可以直接洒点盐当零嘴或下酒,超级香啊

步骤3 豆沙蛋黄酥的家常做法

清油冷却后放入冰箱冷藏保存。用的时候提前2小时取出来

步骤4 豆沙蛋黄酥的简单做法

生的带壳咸鸭蛋

步骤5 豆沙蛋黄酥怎么吃

取出蛋黄,蛋清自行安排。把自来水龙头开到很细小,蛋黄放在下面冲淋掉外面的一层包膜(这样既可去腥,也能和豆沙更好的粘和),沥下水

步骤6 豆沙蛋黄酥怎么做

放入不粘烤盘,喷些高度白酒去腥用(烤好没有酒味的)。放入150度预热好的烤箱中层,烤5~8分钟

步骤7 豆沙蛋黄酥怎么炒

烤至微微出油取出冷却备用

步骤8 豆沙蛋黄酥怎么煮

水油皮材料放入面包机,揉面30分钟至能扯出膜

步骤9 豆沙蛋黄酥怎么炖

水油皮面团团整齐。裹上保鲜膜,醒30分钟

步骤10 豆沙蛋黄酥怎么煸

醒面的时候,把油酥材料倒入盆中,用筷子搅拌成颗粒状,倒在案板上,用手掌不断的搓,压,直到无干粉

步骤11 豆沙蛋黄酥怎样煸

团好油酥面团,裹上保鲜膜静置20分钟

步骤12 豆沙蛋黄酥怎样做

这是在醒的油皮油酥面团。油皮油酥软硬基本一致,才不容易破酥

步骤13 豆沙蛋黄酥怎样炒

趁着醒面的时候,把豆沙分成30克一个,搓圆,包入一颗咸蛋黄,再次搓圆

步骤14 豆沙蛋黄酥怎样煮

包好的豆沙盖上保鲜膜防干

步骤15 豆沙蛋黄酥怎样炖

把醒好的油皮分成18克一个,油酥10克一个,搓圆,盖上保鲜膜再醒10分钟。全程盖保鲜膜

步骤16 豆沙蛋黄酥的制作

把油酥包到油皮中

步骤17 豆沙蛋黄酥的制作方法

盖上醒10分钟

步骤18 豆沙蛋黄酥的制作大全

用擀面棍擀成牛舌状,卷起,做好的及时盖保鲜膜。全部弄好再醒20分钟。如果做的少,需要多醒一会儿。我做的多,挨个按顺序,一圈做下来需要好一会儿,正好节约了等的时间

步骤19 豆沙蛋黄酥的做法大全

差不多卷这么几圈就行了

步骤20 豆沙蛋黄酥的做法大全

再次把面团纵着擀成牛舌状,卷起,并盖保鲜膜醒20分钟

步骤21 豆沙蛋黄酥的做法大全

把面团两头往中间一并,并压扁,包入豆沙蛋黄馅,捏紧收口

步骤22 豆沙蛋黄酥的做法大全

包好的面团,表面很光滑不会破酥

步骤23 豆沙蛋黄酥的做法大全

烤箱180度上下火预热,然后把坯子放入垫油纸的烤盘(金盘可以不用垫油纸),中间保留一些间隙,表面刷二遍蛋黄液,中间撒点生芝麻点缀一下

步骤24 豆沙蛋黄酥的做法大全

放入烤箱中层,烤25分钟即可取出。时间不宜过久,豆沙会烤爆出来

成品图
烹饪技巧

咸蛋黄的膜要洗掉,喷白酒去腥。\n2.油皮油酥面团软硬一致不易破酥。\n3.醒面过程不能省。\n4.全程盖保鲜膜。\n5.面团擀卷动作要温柔。\n6.蛋黄液刷二次更漂亮。\n7.用生芝麻。\n8.不要久烤会爆

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