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豆沙蛋黄酥

by 高高小厨 812 收藏 50758 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.3%
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

从小到大,不知是什么原因,对酥皮点心总有种说不清的情节,这款蛋黄红豆酥是高高家的人气小点,你也爱吗?那么一起动动手吧!

展开
主料3人份
辅料
大油50克
75克
豆沙适量
咸蛋黄8颗
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄酥的做法大全

将每个蛋黄分成二个,然后用少许盐和老酒拌匀,放置15分钟左右

步骤2 豆沙蛋黄酥的做法图解

然后入烤箱烤制周围出油

步骤3 豆沙蛋黄酥的家常做法

放凉后外面包适量豆沙馅

步骤4 豆沙蛋黄酥的简单做法

油皮粉类过筛,加水,拌匀之后加入大油,拌匀后成油皮,醒面20分钟左右

步骤5 豆沙蛋黄酥怎么吃

油酥低筋面粉过筛,加大油,拌匀,醒面20分钟左右

步骤6 豆沙蛋黄酥怎么做

采用大包酥的方法,用油皮包住油酥

步骤7 豆沙蛋黄酥怎么炒

像包包子一样,把口收紧

步骤8 豆沙蛋黄酥怎么煮

每一次开酥成矩形,然后折成3折,再擀成矩形

步骤9 豆沙蛋黄酥怎么炖

这样重复三次

步骤10 豆沙蛋黄酥怎么煸

然后从一边卷起,收口边朝上,用力压紧

步骤11 豆沙蛋黄酥怎样煸

将所有面团下剂16个,

步骤12 豆沙蛋黄酥怎样做

擀成皮

步骤13 豆沙蛋黄酥怎样炒

然后取一个面团包一个馅料

步骤14 豆沙蛋黄酥怎样煮

像包包子一样,收口朝下

步骤15 豆沙蛋黄酥怎样炖

揉光滑

步骤16 豆沙蛋黄酥的制作

将剩下的也揉光滑

步骤17 豆沙蛋黄酥的制作方法

上面刷蛋黄液

步骤18 豆沙蛋黄酥的制作大全

配黄芝麻,放入烤箱中层,185度,30分钟左右

步骤19 豆沙蛋黄酥的做法大全

完成,很简单吧~

成品图
烹饪技巧

以上的水、油比已经是很多次的方子了,比较成熟,在操作过程中,如果感受粘手,可以粘少许低筋粉
如果自己有兴趣,豆沙也可以自己做,方法在做南瓜饼时说过了
提前将咸蛋黄稍烤一下,可以提升小点的口感
在外面的店里面也吃了很多蛋黄酥,但是口感和口味都不及这个,可能就是细节上的差异所致

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