豆沙蛋黄酥

by 遥远の呼唤 4 收藏 8817 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

苏式月饼深受大众的喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典

展开
主料4人份
辅料
猪油105克
清水55克
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄酥的做法大全

油皮材料混合和成柔软的面团,油酥材料混合,盖湿布松弛20分钟以上

步骤2 豆沙蛋黄酥的做法图解

准备好咸蛋黄,红豆沙分成25克一个,团成球形

步骤3 豆沙蛋黄酥的家常做法

取一个红豆沙按扁包住一颗咸蛋黄,成为豆沙蛋黄馅

步骤4 豆沙蛋黄酥的简单做法

将松弛好的油皮面团与油酥面粉团分别分成12等份

步骤5 豆沙蛋黄酥怎么吃

取一个油皮面团按扁,中间放一个油酥

步骤6 豆沙蛋黄酥怎么做

油皮包住油酥,收口捏紧

步骤7 豆沙蛋黄酥怎么炒

包好所有,收口向下,松弛10分钟

步骤8 豆沙蛋黄酥怎么煮

取一个面团按扁擀成长舌状,翻面收口向上

步骤9 豆沙蛋黄酥怎么炖

如图,压薄底边,从上向下卷起来,成为筒状面卷

步骤10 豆沙蛋黄酥怎么煸

做好所有,收口向上,松弛5分分钟

步骤11 豆沙蛋黄酥怎样煸

取一个面卷,如图二次擀长成长舌状,压薄底边。尽量擀薄,不漏油酥

步骤12 豆沙蛋黄酥怎样做

如图,从上向下卷起来

步骤13 豆沙蛋黄酥怎样炒

做好所有,松弛5分钟

步骤14 豆沙蛋黄酥怎样煮

取一个面卷,两端向中间折起

步骤15 豆沙蛋黄酥怎样炖

团成圆形,收口向上

步骤16 豆沙蛋黄酥的制作

做好所有,稍松弛

步骤17 豆沙蛋黄酥的制作方法

取一个面团,按扁擀成圆形面皮,中间放一颗豆沙蛋黄馅。放置手掌虎口处,将面皮慢慢向上推,直至完全包住馅料,收口捏紧。一个蛋黄酥生胚完成

步骤18 豆沙蛋黄酥的制作大全

做好所有,收口向下,摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离

步骤19 豆沙蛋黄酥的做法大全

在蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻,烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,温度调至220度烤3-5分钟上色

步骤20 豆沙蛋黄酥的做法大全

烤好的蛋黄酥,外皮酥脆。放凉后密封保存

成品图
烹饪技巧

烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整
菜谱中的量可做12个,我制作7个蛋黄酥,另外做了菊花酥
酥皮在擀制过程,根据面团的状态适当增减松弛时间
猪油也可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差

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