油皮材料混合和成柔软的面团,油酥材料混合,盖湿布松弛20分钟以上
准备好咸蛋黄,红豆沙分成25克一个,团成球形
取一个红豆沙按扁包住一颗咸蛋黄,成为豆沙蛋黄馅
将松弛好的油皮面团与油酥面粉团分别分成12等份
取一个油皮面团按扁,中间放一个油酥
油皮包住油酥,收口捏紧
包好所有,收口向下,松弛10分钟
取一个面团按扁擀成长舌状,翻面收口向上
如图,压薄底边,从上向下卷起来,成为筒状面卷
做好所有,收口向上,松弛5分分钟
取一个面卷,如图二次擀长成长舌状,压薄底边。尽量擀薄,不漏油酥
如图,从上向下卷起来
做好所有,松弛5分钟
取一个面卷,两端向中间折起
团成圆形,收口向上
做好所有,稍松弛
取一个面团,按扁擀成圆形面皮,中间放一颗豆沙蛋黄馅。放置手掌虎口处,将面皮慢慢向上推,直至完全包住馅料,收口捏紧。一个蛋黄酥生胚完成
做好所有,收口向下,摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离
在蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻,烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,温度调至220度烤3-5分钟上色
烤好的蛋黄酥,外皮酥脆。放凉后密封保存
烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整
菜谱中的量可做12个,我制作7个蛋黄酥,另外做了菊花酥
酥皮在擀制过程,根据面团的状态适当增减松弛时间
猪油也可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差