豆沙蛋黄酥

油皮材料混合和成柔软的面团，油酥材料混合，盖湿布松弛20分钟以上

准备好咸蛋黄，红豆沙分成25克一个，团成球形

取一个红豆沙按扁包住一颗咸蛋黄，成为豆沙蛋黄馅

将松弛好的油皮面团与油酥面粉团分别分成12等份

取一个油皮面团按扁，中间放一个油酥

油皮包住油酥，收口捏紧

包好所有，收口向下，松弛10分钟

取一个面团按扁擀成长舌状，翻面收口向上

如图，压薄底边，从上向下卷起来，成为筒状面卷

做好所有，收口向上，松弛5分分钟

取一个面卷，如图二次擀长成长舌状，压薄底边。尽量擀薄，不漏油酥

如图，从上向下卷起来

做好所有，松弛5分钟

取一个面卷，两端向中间折起

团成圆形，收口向上

做好所有，稍松弛

取一个面团，按扁擀成圆形面皮，中间放一颗豆沙蛋黄馅。放置手掌虎口处，将面皮慢慢向上推，直至完全包住馅料，收口捏紧。一个蛋黄酥生胚完成

做好所有，收口向下，摆在铺好油纸的烤盘上，空开距离

在蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻，烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，温度调至220度烤3-5分钟上色

烤好的蛋黄酥，外皮酥脆。放凉后密封保存