< 美食杰 菜谱分类 >

豆沙蛋黄酥

by 煮妇小食光 345 收藏 10877 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
25.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

酥皮点心, 蛋黄酥, 又一款刷爆屏的中秋点心。 前几天做莲蓉蛋黄月饼时特意留了几颗咸蛋, 想着得空也试试蛋黄酥。 昨天熬了豆沙,今天玩酥皮! 蛋黄酥我是第一次做啊, 所以多找了几个方子, 仔细研究看看。 最后选择用森森的方子, 这个剂量相对大一些。 一次可以出炉好多。 酥皮点心的面团可以使用普通面粉,起酥油则需要用到猪油, 我自己熬制了一些。 需要买猪板油,卖猪肉的地方都有, 大概一斤猪板油可以熬出8两猪油, 如果没有猪油或者不想用猪油的,可以用动物黄油代替, 我之前使用过,黄油制作出来的酥皮点心颜色偏黄一点,并且有浓浓的奶油香。

展开
主料未知
辅料
油皮方子:猪油120克
面粉240克
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄酥的做法大全

先来看豆沙馅儿:原料:红小豆300克,白糖100,麦芽糖125克,植物油150克

步骤2 豆沙蛋黄酥的做法图解

红小豆洗干净倒入压力锅中,加入三倍左右的清水,煮烂。 煮好的红小豆将多余的汤汁倒出。 料理机搅打成泥儿。汤汁先倒出来,用料理机试着打看看,如果实在太浓,再把倒出的汤汁往回加一点儿进去, 我用手持式料理机直接在锅里打的,需要用到2档打出的沙才会比较细腻。 我多说一句啊,手持式料理机不能持续工作时间太长,打1分钟左右要停一下再打

步骤3 豆沙蛋黄酥的家常做法

如果汤多,剩余的豆汤可以直接喝掉

步骤4 豆沙蛋黄酥的简单做法

打好的豆沙倒入锅中,中小火,翻炒至稍干的时候加入白糖和麦芽糖

步骤5 豆沙蛋黄酥怎么吃

分次加入150克植物油,每次油加进去要炒到与豆沙融合之后再加下一次直至加完。 豆沙炒到粘稠不好搅动的时候就差不多了,需要注意的是,如果馅儿太湿,在成品烤制的时候会鼓包开裂,所以,稍干一点儿没关系。 具体到哪种程度还是需要亲自尝试一下。 这其中,糖和油的量决定了豆沙的粘性,颜色和香气。配方中给出的糖和油的量也不是必须的,可以根据自己的喜好进行添减。 煮好的豆沙放凉后入冰箱冷藏一天后使用更佳。 其它比如栗蓉,莲蓉,紫薯,绿豆等内馅的做法是一样的

步骤6 豆沙蛋黄酥怎么做

有了馅料就开始准备面团制作了。 水油皮的方子:面粉300克,猪油105克,白糖60克,水120克。 首先,将猪油称出。 猪油的做法我没有拍图片,在卖猪肉的地方买成色好的猪板油,一般一斤猪板油会出7--8两猪油,买来的猪板油用面粉水洗一下之后擦干,切块儿,锅里加一小碗清水,将猪板油粒倒入锅中,中小火,慢慢熬至出油,直到油渣焦黄干透的时候就可以了。实在不明白的可以去百度下猪油熬制的视频看看

步骤7 豆沙蛋黄酥怎么炒

再加清水,白糖分别称入盆中

步骤8 豆沙蛋黄酥怎么煮

称入面粉,用筷子搅匀取出揉匀揉光滑,要快速的多搓揉一会儿,使面团能够有足够的延展性,像面包面团一样可以拉出膜来,出膜的面团做出来的酥皮分层明显并且薄且酥

步骤9 豆沙蛋黄酥怎么炖

揉好的面团加盖略醒

步骤10 豆沙蛋黄酥怎么煸

制作油皮面团, 需要 猪油120克,面粉240克

步骤11 豆沙蛋黄酥怎样煸

用力搓匀成团

步骤12 豆沙蛋黄酥怎样做

将水油皮面团取出,称出总重,均分成34份,搓圆。 油皮面团也同样,称出总重,均分成34份,搓圆

步骤13 豆沙蛋黄酥怎样炒

取一块儿水油皮面团,在手中压扁,包入一颗油皮面团包起

步骤14 豆沙蛋黄酥怎样煮

依次完成所有

步骤15 豆沙蛋黄酥怎样炖

再将包好的面团擀开成牛舌状,这里,可以尽量擀长一点,薄一点出酥的层会多且薄,但是也不能过于薄,擀太薄了面皮容易断筋露酥。 这个解释看上去很矛盾哈,所以,需要自己把握看看

步骤16 豆沙蛋黄酥的制作

卷起,由下往下或由上往下都一样

步骤17 豆沙蛋黄酥的制作方法

完成所有。盖保鲜膜醒15--20分钟。 如果气温低,面团在静置的过程中会变硬, 所以,可以提前将烤箱打开发酵功能10分钟后关掉,将面团放进去稍微回温醒发就可以

步骤18 豆沙蛋黄酥的制作大全

醒好的面卷取出

步骤19 豆沙蛋黄酥的做法大全

横着压一下

步骤20 豆沙蛋黄酥的做法大全

再继续向两边擀成牛舌状。继续卷起

步骤21 豆沙蛋黄酥的做法大全

同样的方法继续醒发15--20分钟

步骤22 豆沙蛋黄酥的做法大全

生的咸鸭蛋

步骤23 豆沙蛋黄酥的做法大全

取蛋黄,蛋清流掉不要,把蛋黄在流水下冲一下,表面的蛋白和一层膜都冲掉之后就不会腥了,不用特别处理,可以直接使用。 提前烤制过的蛋黄的口感偏干散,油性差些。泡油法太费油。 所以,真的不用提前处理

步骤24 豆沙蛋黄酥的做法大全

在面团二次醒发的过程中来准备馅儿料。总共有34个剂子,按需要准备出34份豆沙蛋黄馅儿,我的蛋黄不够了,所以做了蛋黄,鲜肉和栗蓉三种

步骤25 豆沙蛋黄酥的做法大全

处理完所有蛋黄。将蛋黄与豆沙一起,称出40克,豆沙和蛋黄总重40克。依次称完

步骤26 豆沙蛋黄酥的做法大全

取一团豆沙馅儿,在手中按扁,包入一颗蛋黄

步骤27 豆沙蛋黄酥的做法大全

包好,团圆,完成所有

步骤28 豆沙蛋黄酥的做法大全

醒好的面团取出,取一块儿面团,两端对折,按成剂子

步骤29 豆沙蛋黄酥的做法大全

将剂子擀开大一点儿,擀的时候可以像做水饺皮那样使中间厚边缘薄,这样包起的蛋黄酥顶部酥层多,底部面皮薄

步骤30 豆沙蛋黄酥的做法大全

包入一颗豆沙蛋黄馅儿

步骤31 豆沙蛋黄酥的做法大全

往上推不好推的话,可以倒过来操作,取一颗馅儿,将面皮倒扣下来,一手托着一手往下推

步骤32 豆沙蛋黄酥的做法大全

推差不多的时候再翻过来收好口就行了

步骤33 豆沙蛋黄酥的做法大全

依次包完所有的,排入烤盘中

步骤34 豆沙蛋黄酥的做法大全

表面刷一层蛋黄液,点缀点儿黑芝麻。 进入预热好的烤箱,中层,150--170度35分钟左右。 可以先150度烤25分钟,之后170度上色。 关于时间和温度,自己观察,如果表面温度过高上色太快会影响酥皮的起酥效果。 所以,可以温度稍低烘烤至差不多的时候高温上色

步骤35 豆沙蛋黄酥的做法大全

栗蓉馅儿

步骤36 豆沙蛋黄酥的做法大全

做法一样

步骤37 豆沙蛋黄酥的做法大全

鲜肉馅儿

步骤38 豆沙蛋黄酥的做法大全

做法也一样

步骤39 豆沙蛋黄酥的做法大全

可以直接做老婆饼,这个需要普通的纯馅儿,豆沙或莲蓉栗子什么哒,不能用加蛋黄的馅儿啊。包好的豆沙酥压扁,表面割几刀就是老婆饼了

步骤40 豆沙蛋黄酥的做法大全

还可以做成这样

步骤41 豆沙蛋黄酥的做法大全

梅花酥

步骤42 豆沙蛋黄酥的做法大全

各种酥

步骤43 豆沙蛋黄酥的做法大全

成品。特别说明,因为鸭蛋的腌制工艺不同,烤制的成品可能会出现中间有白芯的情况,那个一般情况下不是不熟,而是鸭蛋腌制时间不够就会出现这种情况,不影响食用

成品图
烹饪技巧

所有注意事项都写在步骤里,所以,仔细看看,好好练练,一定没问题

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

豆沙蛋黄酥的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >