豆沙蛋黄蟹蟹月饼

by 水怜忧 537 收藏 5922 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

中秋佳节,好吃的不仅是月饼,还有肥硕的螃蟹,不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹,而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼,好吃有好玩。

展开
主料2人份
辅料
蛋黄1个
牛奶10克
植物油2滴
花生油适量
高度酒适量
展开全部辅料
步骤1 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时

步骤2 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法图解

把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好

步骤3 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的家常做法

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化

步骤4 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的简单做法

把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上

步骤5 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎么吃

在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去

步骤6 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎么做

把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体

步骤7 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎么炒

利用刮板切拌,然后用手按压

步骤8 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎么煮

反复压拌成一块光滑的面团

步骤9 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎么炖

用保鲜膜包好,冷藏梳理2-4小时

步骤10 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎么煸

在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟

步骤11 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎样煸

烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟

步骤12 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎样做

蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用

步骤13 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎样炒

取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点

步骤14 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎样煮

蛋黄跟豆沙一起称重50g一份

步骤15 豆沙蛋黄蟹蟹月饼怎样炖

把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄

步骤16 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的制作

紧紧贴住蛋黄包成一个圆球

步骤17 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的制作方法

全部包好后用保鲜膜盖住备用

步骤18 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的制作大全

取出醒好的面团,分小块,每份25g

步骤19 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

取出一块面团,滚圆

步骤20 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

压扁

步骤21 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

用刮板轻轻抬起放到户口处

步骤22 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球

步骤23 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模

步骤24 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内

步骤25 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了

步骤26 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟

步骤27 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水

步骤28 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟

步骤29 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可

步骤30 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳

步骤31 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上

步骤32 豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法大全

当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟

成品图
烹饪技巧

包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状
醒面是必须的,不要忽略
压形的时候,预防粘模具可以刷一点点油,也可以滚上一层玉米淀粉
刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >