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豆沙桂花大米松糕

by meggy跳舞的苹果 468 收藏 1457 浏览
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

前些天到上海参加料理大赛,其中我做了一道小吃——紫薯桂花大米松糕。由于比赛中不让用现成的夹馅,所以我用了30分钟的时间现场制作了紫薯馅。紫薯桂花米糕被分成了14分,被评委们和现场的观众们一“抢”而光,吃到的开心向同行伙伴“炫耀”,没吃到的一脸的遗憾,有的还跑来特意问我做法。 其实大米松糕的做法我以前有分享过,只不过这次做得更精致些。一是为了增加颜值,二是使营养和口感更加丰富。 纯粹的米糕热吃松软弹口,但凉吃就比较干硬了。放上夹心,就大大降低了干硬的口感,再采取了层层加热的方法,增加了每层米糕的湿度,即使凉吃也依然弹口。

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主料4人份
水洗红豆沙适量
辅料
细砂糖30克
鲜牛奶130克左右
干桂花适量
展开全部辅料
步骤1 豆沙桂花大米松糕的做法大全

主材料准备好:糯米粉,粘米粉,鲜牛奶,细砂糖,干桂花,水洗红豆沙;牛奶可用清水代替,红豆沙可用其它少油馅料代替,比如紫薯泥,莲蓉,绿豆沙等;细砂糖可用绵白糖代替,但不能用粗砂糖

步骤2 豆沙桂花大米松糕的做法图解

糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以

步骤3 豆沙桂花大米松糕的家常做法

用一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;千万别用小眼筛子,要不然这点儿米粉要筛一个多钟头,人都要崩溃了

步骤4 豆沙桂花大米松糕的简单做法

我今天用蒸箱来蒸,所以先在蒸盘里铺一层豆包布,也就是大块的纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,入蒸箱中蒸1-2分钟

步骤5 豆沙桂花大米松糕怎么吃

蒸的时候不闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;保鲜袋无需裁开,直接在上面擀就成;保鲜膜太薄,容易粘在一起,还不容易将豆沙脱下去

步骤6 豆沙桂花大米松糕怎么做

将擀好的豆沙片倒在米粉上

步骤7 豆沙桂花大米松糕怎么炒

上面再铺一层米粉,再撒适量干桂花,重新入蒸箱中蒸1-2分钟

步骤8 豆沙桂花大米松糕怎么煮

以此类推,一层米粉桂花,一层米粉豆沙,直到将慕斯圈填满;每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面,这样即使有水蒸气也只会落在米粉上;如果是豆沙裸露着,就会导致部分水蒸气滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏

步骤9 豆沙桂花大米松糕怎么炖

6寸慕斯圈没有全部填满,我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中;如果将米粉铺得满一些,一个6寸慕斯圈可完全装满

步骤10 豆沙桂花大米松糕怎么煸

将米糕生坯送入蒸箱中,100度,50分钟

步骤11 豆沙桂花大米松糕怎样煸

蒸好后可直接出炉,稍晾凉可轻松脱模

步骤12 豆沙桂花大米松糕怎样做

大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开;热吃会导致刀口切面不平整,但口感香甜弹软,;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。

成品图
烹饪技巧

粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感会干硬无弹性,全部用糯米粉,米糕的口感黏软
每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气,使米糕成品更加暄软弹口,而且蒸的时间可大大缩短;如果全部铺好后再蒸,就需要至少一小时,而且内部会比较硬
水洗红豆沙口感清爽,入口即化,比油豆沙好吃,且口感与清爽人大米糕更相配;也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、莲蓉、绿豆沙等来代替,会有不同的口感和风味

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