豆沙椰蓉冰皮月饼

by 老方小雨 448 收藏 4208 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

自学烘焙一年来,这是第一次做月饼哟;而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二:一是家人不是很爱吃月饼、二是自己觉得月饼模具清洗麻烦,所以一直未配模具。 而这次也是喜得套月饼模具,怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉,还特地去超市购买呢;刚开始操作有点难,二个下来就适应好多了;怎么样,第一次学做的冰皮月饼,还过的去吧~~

展开
主料未知
辅料
糕粉适量
椰蓉馅50克
豆沙馅 350克
展开全部辅料
步骤1 豆沙椰蓉冰皮月饼的做法大全

提前准备好相关食材

步骤2 豆沙椰蓉冰皮月饼的做法图解

澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶,搅拌至完全溶合无颗粒

步骤3 豆沙椰蓉冰皮月饼的家常做法

加入芥花油搅拌均匀

步骤4 豆沙椰蓉冰皮月饼的简单做法

静置30分钟后,掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌,约3~5分钟

步骤5 豆沙椰蓉冰皮月饼怎么吃

等面糊温度上升微热40度时离锅,继续搅拌成糊状

步骤6 豆沙椰蓉冰皮月饼怎么做

覆上高温保鲜膜,加盖大火蒸25分钟左右

步骤7 豆沙椰蓉冰皮月饼怎么炒

时间到取出待凉:看到表面平整,中间无凹陷,表面略有浮油,表明成功

步骤8 豆沙椰蓉冰皮月饼怎么煮

蒸好的冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

步骤9 豆沙椰蓉冰皮月饼怎么炖

按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份

步骤10 豆沙椰蓉冰皮月饼怎么煸

将5份小豆沙馅,包入椰蓉馅

步骤11 豆沙椰蓉冰皮月饼怎样煸

5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用

步骤12 豆沙椰蓉冰皮月饼怎样做

锅中放入适量的糯米粉,小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火

步骤13 豆沙椰蓉冰皮月饼怎样炒

取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份

步骤14 豆沙椰蓉冰皮月饼怎样煮

戴上一次性手套:取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄

步骤15 豆沙椰蓉冰皮月饼怎样炖

放入豆沙馅料

步骤16 豆沙椰蓉冰皮月饼的制作

借助手掌虎口,将饼皮向中间推

步骤17 豆沙椰蓉冰皮月饼的制作方法

包严收口

步骤18 豆沙椰蓉冰皮月饼的制作大全

滚圆后拍上少许糕粉防粘

步骤19 豆沙椰蓉冰皮月饼的做法大全

在模具内部撒入糕粉后,再磕掉多余糕粉

步骤20 豆沙椰蓉冰皮月饼的做法大全

将做好的月饼团,放入模具内

步骤21 豆沙椰蓉冰皮月饼的做法大全

往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰

步骤22 豆沙椰蓉冰皮月饼的做法大全

提起模具即可

成品图
烹饪技巧

椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
炒熟粉时:得用小火慢慢不停翻炒,千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2
可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上,很方便
建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作
包好的月饼团放在一边,手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下,这样能即好脱模又不至于粉太厚
为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹

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