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多彩法式马卡龙

by 小英子美食 353 收藏 7276 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
35.5%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

凡是吃过马卡龙的人,都会被她迷人的味道所吸引,咬上一口慢慢品味,从嗓子眼流到心里,口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香,不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒,制作完成的马卡龙甜度能让你接受,不会齁到难受,反倒会让你觉得这个甜度刚刚好,少一分则寡多一份则众哦。 马卡龙原料里使用的杏仁粉,是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末,而不是山杏仁的杏仁粉,杏仁粉非常的香,口感很好。如果觉得杏仁粉成本高,你也可以用花生粉代替,不过吃出来的就是花生味哦,比起杏仁就要逊色些啦。 在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。 我制作的马卡龙不算很成功,一些因素导致裙边出现的不完整,还要继续磕争取做的周正。

展开
主料未知
辅料
黑巧克力80克
淡奶油80克
展开全部辅料
步骤1 多彩法式马卡龙的做法大全

准备好原材料

步骤2 多彩法式马卡龙的做法图解
步骤3 多彩法式马卡龙的家常做法

所有粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网

步骤4 多彩法式马卡龙的简单做法

混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

步骤5 多彩法式马卡龙怎么吃

蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡

步骤6 多彩法式马卡龙怎么做

取一半蛋白加入粉类拌匀

步骤7 多彩法式马卡龙怎么炒

由于粉类较多拌合的过程有点干,不要紧一会就好了

步骤8 多彩法式马卡龙怎么煮

再把剩余蛋白加入,滴上所需色素,继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

步骤9 多彩法式马卡龙怎么炖

底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下,直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

步骤10 多彩法式马卡龙怎么煸

裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋

步骤11 多彩法式马卡龙怎样煸

烤盘放上玻璃纤维布,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小

步骤12 多彩法式马卡龙怎样做

若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下,气泡破灭后会自然愈合

步骤13 多彩法式马卡龙怎样炒

挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟

步骤14 多彩法式马卡龙怎样煮

烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟

步骤15 多彩法式马卡龙怎样炖

将黑巧克力掰碎,加入淡奶油,隔热水加热至巧克力融化,期间要不停搅拌

步骤16 多彩法式马卡龙的制作

完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态,端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了

步骤17 多彩法式马卡龙的制作方法

选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱

步骤18 多彩法式马卡龙的制作大全

将另一片合上,一个马卡龙就诞生了

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的
制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好
只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物
如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家

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