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剁椒炒腊鱼的做法

剁椒炒腊鱼

by 长沙湘食记

腊鱼和腊肉一样,是湖南人家家都会做的腊味,在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后,进行烟熏,风味独特,耐贮藏。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒,此处介绍的是剁椒炒腊鱼。

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剁椒炒腊鱼营养建议

剁椒炒腊鱼的食材2人份

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剁椒炒腊鱼的做法

1 剁椒炒腊鱼菜谱图解

因为腊鱼通常都比较咸,所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时,然后将腊鱼切成条

2 剁椒炒腊鱼菜谱图解

大蒜切片,生姜切丝,大蒜叶切断,豆豉用水泡2分钟,洗净待用

3 剁椒炒腊鱼菜谱图解

将锅烧热,倒入食用油,待油热之后,将腊鱼放入锅中煎炸,待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄

4 剁椒炒腊鱼菜谱图解

将腊鱼拨到一边,放入生姜,大蒜爆炒约1分钟

5 剁椒炒腊鱼菜谱图解

放入剁椒,豆豉,倒入凉水进行烧煮约5分钟

6 剁椒炒腊鱼菜谱图解

起锅前,放入大蒜叶翻炒30秒,淋上生抽即可

成品图

剁椒炒腊鱼的烹饪技巧

可以用红尖椒代替剁辣椒,在第4步的时候和生姜,大蒜一起爆炒

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