剁椒带鱼

by 心清似水淡若云 10625 收藏 28846 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较高热量
中级掌勺

泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,老妈告诉我在做鱼时加醋,可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率

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主料未知
辅料
白酒3克
花椒粒10克
白糖5克
泡椒20克
大蒜3瓣
米醋1勺
剁椒酱30克
生抽2勺
2根
2克
展开全部辅料
步骤1 剁椒带鱼的做法大全

泡椒,泡姜切成末,大蒜切成片,葱切段

步骤2 剁椒带鱼的做法图解

带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟,控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)

步骤3 剁椒带鱼的家常做法

锅里倒入少许油,放入腌制后的带鱼,

步骤4 剁椒带鱼的简单做法

炸到;两面金黄,烹饪期间,可将锅晃动几下,让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用

步骤5 剁椒带鱼怎么吃

锅里倒入植物油,油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油,再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香

步骤6 剁椒带鱼怎么做

加入适量清水,小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼,调入1汤匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖,再加入2勺生抽,大火烧开,转小火盖盖,炖制10分钟

步骤7 剁椒带鱼怎么炒

另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香,然后淋在带鱼上即可

成品图
烹饪技巧

带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有些人觉得带鱼的腥味特别重,以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉,鱼腥味就会消失了
腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐

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