剁椒鱼头是一道常见美味,但用黑鱼头做这道菜的几率很小。这是一条大黑鱼分解后三吃的其中一吃。为了多出鱼片,这鱼头有些纯粹了,肉少了点,但味道还是很不错的。黑鱼性凉,适合夏末初秋时节食用。这个季节用黑鱼做剁椒头头,要比选用其他鱼类更保健。
鱼头洗干净,加盐揉搓均匀
加胡椒粉揉搓均匀腌制30分钟
备好剁椒,姜、大蒜切粒
起油锅,姜蒜粒入锅炸香
剁椒入锅炒
加白糖炒。炒均匀盛出
炒好的剁椒放在腌制好的鱼头上
鱼头入蒸锅
鱼头蒸熟,取出,浇上热油即可享用
剁椒加工炒制,味道更佳炒制剁椒时加少许白糖,可以中和剁椒的辣。这是针对我家人口味所为。如果喜欢辣,不必加糖蒸鱼的时间依据鱼头的大小等因素灵活掌握