我比较爱吃胡豆，发现它具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效时，我就更爱吃胡豆了。在胡豆快要下市的时候，咱得多买些吃。
胡豆剥壳，洗净后，沥干水分；建议胡豆现吃现剥
鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，打散备用
锅里清水烧开，将胡豆放进锅里焯水几分钟
炒锅烧热后，倒入适量油烧热；将蛋液倒进锅里，用铲子、筷子等将蛋液迅速地捣成小块
蛋块铲出后，将胡豆放进锅里翻炒
放入适量剁椒
调入适量盐
倒入适量清水（或者高汤），焖煮一会儿
汤汁收干时，倒入蛋块翻炒
关火，翻炒均匀；出锅，装盘
因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃。
