剁椒鱼片

by 眉记 459 收藏 3177 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.7%
蛋白质
21.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

  女儿喜欢剁椒鱼头,但她只吃鱼头下端的鱼肉,一个鱼头30多元钱,恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳,那我就不要鱼头了,直接来个剁椒鱼片吧!鱼头是鲢鱼好吃,但鱼肉就不怎么样了,还是买鲈鱼吧,肉质细嫩,鱼刺还少。   视频中可是从片鱼片开始教哦,学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下!

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主料未知
辅料
剁辣椒约100克
小葱3棵
生姜5片
柠檬半个
1/2小勺
白砂糖1小勺
味达美臻品料酒1大勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺
展开全部辅料
步骤1 剁椒鱼片的做法大全

准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味

步骤2 剁椒鱼片的做法图解

从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉

步骤3 剁椒鱼片的家常做法

鱼骨斩大块,鱼头对半劈开

步骤4 剁椒鱼片的简单做法

刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨

步骤5 剁椒鱼片怎么吃

现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点

步骤6 剁椒鱼片怎么做

鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下

步骤7 剁椒鱼片怎么炒

盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀

步骤8 剁椒鱼片怎么煮

鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒

步骤9 剁椒鱼片怎么炖

反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠

步骤10 剁椒鱼片怎么煸

将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是

步骤11 剁椒鱼片怎样煸

铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油

步骤12 剁椒鱼片怎样做

冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火

步骤13 剁椒鱼片怎样炒

时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!

成品图
烹饪技巧

①鱼片一定要抓到收液体,表面粘稠的状态
②柠檬汁除了t增加风味,丕能去腥
③朵椒和周O味W的用量根据自己味周整
④蒸鱼冷水上锅,水开10分钟即可,全程大火

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