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剁椒鱼头

by 叶子的小厨 1722 收藏 100752 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3.3%
蛋白质
16%
咸鲜味
<30分钟
较低热量

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人,而且味道的的确确美味无比,剁椒的香辣、鱼头的鲜美,让饭遭了殃,剁椒鱼头是一道出名的湘菜,做起来其实不麻烦,主要还是取决于原材料的选择,鱼头最好选用胖头鱼,我没买到胖头鱼,这次用了草鱼,选用味道鲜美的剁椒,我家是自己做了一坛子剁椒,吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒,不然会比较咸,一半剁椒一瓣新鲜的辣椒,吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了,下面来看看具体做法吧。

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主料3人份
辅料
植物油10克
红尖椒1块
剁椒1大勺
生姜1块
2瓣
小葱1棵
豆豉5克
料酒3克
李锦记财神蚝油5克
展开全部辅料
步骤1 剁椒鱼头的做法大全

鱼头清洗干净

步骤2 剁椒鱼头的做法图解

从背部刨开

步骤3 剁椒鱼头的家常做法

鱼肉部分切几刀,靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀,这样方便入味

步骤4 剁椒鱼头的简单做法

葱、姜、蒜切成末,另外取一部分姜切成片,一部分葱切成小段

步骤5 剁椒鱼头怎么吃

姜片和葱放入碗里,加入适量料酒,将葱姜挤压出汁,然后倒在鱼头上腌制十几分钟

步骤6 剁椒鱼头怎么做

红尖椒切成小颗粒状

步骤7 剁椒鱼头怎么炒

锅里放入适量油,炒香豆豉

步骤8 剁椒鱼头怎么煮

加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

步骤9 剁椒鱼头怎么炖

加入葱姜蒜末、蚝油,翻炒

步骤10 剁椒鱼头怎么煸

将鱼头下面用东西架起来,蒸的时候便于透气

步骤11 剁椒鱼头怎样煸

做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

步骤12 剁椒鱼头怎样做

放入开了的锅里蒸12分钟左右

步骤13 剁椒鱼头怎样炒

撒上葱花,出锅了

成品图
烹饪技巧

用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味;
一定要将厚的地方剁开,这样易于入味也易于熟

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