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剁椒鱼头

by 苏苏爱美食 13541 收藏 252242 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3.3%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

过年的团圆饭,不仅要做本地的传统家乡菜,还可以做家人喜欢的一些外地的传统名菜。我家过年必做的一道外地菜就是寓意鸿运当头的剁椒鱼头。那火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾清香四溢的香气,鱼头的鲜美和剁辣椒的辣溶为一体,真真是独具一格。 这道菜既是父亲最爱滴也是老妈最拿手滴。其实,老妈从来不吃河鱼,她吃不惯,但是因为是父亲最爱的菜,所以她就认真研究多次试做,如今却成了她的拿手菜。 父亲年轻的时候,经常去南方销售山东苹果,常常一去就是十多天。他总说,总吃不惯外地的饭菜,但是最爱的就是湘潭名菜剁椒鱼头。这道菜承载了他太多年轻时创业的艰辛与收获。 老妈做剁椒鱼头最爱用的就是我们这里米山水库的花鲢鱼。米山水库是威海市最大的水库,也是威海市的水源地,水质非常好,那里生长的鲢鱼、鲤鱼最有名,肉质细嫩无污泥味。老妈做这道菜有两个妙招绝对好用,一个是一定要先炒剁椒酱,另一个是要用醋来涂抹鱼头去腥。大部分人在制作这道菜时往往是加入少许盐、料酒腌渍祛腥,其实这种做法的效果并不理想,而老妈用醋来腌制更科学有效。 我今年做了好多剁椒,我就用自己做的剁椒来做这道菜,剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的鲜辣味道,让人不得不爱!

展开
主料3人份
辅料
蚝油1勺
大葱1段
剁椒100克
料酒2勺
1勺
鲜红辣椒3个
大蒜6瓣
10克
小葱1根
展开全部辅料
步骤1 剁椒鱼头的做法大全

把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开

步骤2 剁椒鱼头的做法图解

把蚝油倒在小碗里,倒入料酒

步骤3 剁椒鱼头的家常做法

再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面

步骤4 剁椒鱼头的简单做法

4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时

步骤5 剁椒鱼头怎么吃

分别将剩下的姜和大蒜切碎备用

步骤6 剁椒鱼头怎么做

锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香

步骤7 剁椒鱼头怎么炒

再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒

步骤8 剁椒鱼头怎么煮

放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上

步骤9 剁椒鱼头怎么炖

蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈

步骤10 剁椒鱼头怎么煸

另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可

成品图

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