剁椒鱼头
by 孔老师教做菜 703 收藏 30845 浏览
步骤1
鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
步骤2
锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
步骤3
倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
步骤4
熬至水分减少，辣油淅出。
步骤5
腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
步骤6
放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
步骤7
蒸好后即可食用
成品图
烹饪技巧
家中没有蒸箱，可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟
蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油爆香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共蒸，风味更独特
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