< 美食杰 菜谱分类 >

剁椒鱼头

by 老方小雨 1632 收藏 27502 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3.6%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

说起开胃辣菜,自然就想到鱼香肉丝、麻婆豆腐和剁椒鱼头等等这些知名菜肴,色泽红亮、口感火辣,尝一口鲜咸美味诱人极了。我家虽然不是太能吃辣,但却非常喜欢吃辣,也可以说无辣不欢,因此辣椒和辣酱是家中必备的。 剁椒鱼头,相信很多人跟我一样大爱啊,吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头,一般会选用花鲢鱼(许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼)的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪,除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外,还含有维生素B1,它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂,常吃可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。 剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的,但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁,它可是有技巧的哟;清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少,前二步简单咱不说,话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在;这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味,可与大饭店的蒸鱼相媲美哟,与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~

展开
主料3人份
辅料
食用油适量
料酒适量
香葱3根
生姜6片
食盐1小勺
展开全部辅料
步骤1 剁椒鱼头的做法大全

备好食材

步骤2 剁椒鱼头的做法图解

当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块

步骤3 剁椒鱼头的家常做法

处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味

步骤4 剁椒鱼头的简单做法

取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用

步骤5 剁椒鱼头怎么吃

将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

步骤6 剁椒鱼头怎么做

稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

步骤7 剁椒鱼头怎么炒

蒸锅水烧开后放入鱼头

步骤8 剁椒鱼头怎么煮

加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

步骤9 剁椒鱼头怎么炖

蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

步骤10 剁椒鱼头怎么煸

趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

步骤11 剁椒鱼头怎样煸

同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

成品图
烹饪技巧

蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
喜欢味重色重的朋友,可以加些生抽或是蒸鱼豉油,这次我没有添加了
蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样,得上汽后放入这样可使鱼快速成熟,吃起来也更鲜嫩
步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀;盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头,这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味;与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

剁椒鱼头的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >