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剁椒鱼头蒸豆腐的做法

剁椒鱼头蒸豆腐

by 代文

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 剁椒鱼头做法简单,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。其间还可以加些配料一块蒸豆腐啊、魔芋啊都不错,沾着鱼的鲜味和辣椒的辣味,吃起来特别的美,我这次加了块白豆腐一起蒸,红白相间,也是挺不错的搭配,一起来感觉下

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剁椒鱼头蒸豆腐营养建议

剁椒鱼头蒸豆腐的食材2人份

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剁椒鱼头蒸豆腐的做法

1 剁椒鱼头蒸豆腐菜谱图解

准备食材。将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味

2 剁椒鱼头蒸豆腐菜谱图解

将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中

3 剁椒鱼头蒸豆腐菜谱图解

将豆腐切成小块,分放置在鱼头两边,撒些盐、胡椒粉在豆腐上

4 剁椒鱼头蒸豆腐菜谱图解

在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制

5 剁椒鱼头蒸豆腐菜谱图解

蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟,开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用

6 剁椒鱼头蒸豆腐菜谱图解

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,锅中放适量茶油,烧热。将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀,豆腐沾着汤汁吃

成品图

剁椒鱼头蒸豆腐的烹饪技巧

水要烧开后再放入鱼,看鱼头大小,一般蒸15到20分钟,判断的标准是鱼眼蒸突出,鱼头即熟了
剁椒如果是超市买回的,会比较咸,放盐的时候请酌量放
没有茶油,可以其它油代替
蒸鱼时候,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒

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