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发面酱香饼

by 小小多和包子 362 收藏 2627 浏览
家常味
<30分钟
较高热量
新手尝试

前一天晚上和了一个面团,本来准备早上做花卷的,结果我妈买菜时买了花卷,那面团咋办呢,老妈说烙饼吃吧,估计上次的发面馅饼她吃着还满意。行吧,烙饼就烙饼,但是今天没有肉馅哦,要不做酱香饼吧。这次临时瞎鼓捣出来的发面酱香饼,就比较松软一些,像我妈一样牙不好的老年人,还有牙没长全的小孩子,吃起来都不费劲,比较合适。

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主料3人份
辅料
蚝油1勺
烤肉酱1勺
2克
五香粉1克
食用油适量
展开全部辅料
步骤1 发面酱香饼的做法大全

面粉+油+糖+水+酵母,和成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上

步骤2 发面酱香饼的做法图解

第二天一早,将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的,可以扒开看看,有明显的大孔洞就发酵好了

步骤3 发面酱香饼的家常做法

先在案板上撒一层薄粉,然后将发好的面团从盆中取出,拍平排气,上下左右折叠,重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬,说明回温不够,就不要再动了,继续回温

步骤4 发面酱香饼的简单做法

再搓成长条,左右三折再搓长,也是重复两三次

步骤5 发面酱香饼怎么吃

面团揉了几次后,切一团看看,没有明显的大气孔,就是揉到位了,就可以了。如果一直都有明显大气孔,面团还粘手,是发酵没有到位。这种情况下,可以将面团团好,盖上,继续发酵一会

步骤6 发面酱香饼怎么做

取一个碗,加入一勺烤肉酱,一勺蚝油,一点五香粉和盐,搅拌均匀

步骤7 发面酱香饼怎么炒

将前面揉好的面团分成2份,取1份擀成长方形或圆形,刷一层薄油

步骤8 发面酱香饼怎么煮

接着刷上前面拌好的酱,酱不能抹太多,撒上一点葱花,用菜刀或刮板分割成若干份,中间留至少一厘米的空档不切

步骤9 发面酱香饼怎么炖

将面片一层一层叠起来,先从上面折下来,然后往左叠,再重复从上叠下,右往左,保证每一层都有酱料

步骤10 发面酱香饼怎么煸

叠完后,擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残,从来擀不出好看的面片

步骤11 发面酱香饼怎样煸

平底不粘锅刷一层油,然后将擀好的饼铺上,中小火开始煎

步骤12 发面酱香饼怎样做

一面煎得微焦后,就翻过来,煎另一面。

步骤13 发面酱香饼怎样炒

两面都煎的微焦后,沿着锅边倒入小半碗热水,盖上锅盖,转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟,可以将饼翻一个面,再加一次水焖到水干

步骤14 发面酱香饼怎样煮

饼烙好后,切成小块,不那么烫了就可以吃了

成品图
烹饪技巧

早上临时和面发酵费时间,所以我都是提前一晚上和好面,放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高,和面的时候有可能就已经开始发酵,所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度,比较凉爽,则可以先发酵一会,看到明显开始发酵了,再放冰箱。冬天室温在10度以下的,就不用放冰箱直接室温发酵好了
擀面片时随自己喜好擀圆形或方形,只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行

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