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发面芝麻油酥烧饼

by 松鼠鱼77 409 收藏 4790 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.1%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

发面芝麻油酥烧饼我家经常做,这款烧饼还是一个做面点师的远方亲戚教我的。焦香酥脆的外壳,暄软多层的内芯,表层散发着满满的芝麻香气,非常诱人。 这烧饼的做法很简单,也不需要什么高档的厨具,只要家里有电饼铛就行,或者平底锅也可以。皮酥内软,1顿吃3个都不解馋。关键是面点师的做法很特别,我在外面没见过呢。

展开
主料5人份
辅料
面粉(油酥)80克
食用油(油酥)60克
椒盐(油酥)8克
盐(油酥)5克
蛋液适量
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 发面芝麻油酥烧饼的做法大全

先把酵母、白糖放在一个小碗内,加入50克温水,搅拌均匀,静置2分钟,激发酵母的活性

步骤2 发面芝麻油酥烧饼的做法图解

再把面粉放入盆中,加入酵母水,再倒入剩下的温水,用筷子搅拌均匀,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒发到2倍大。刚刚揉好的面团表面会有些粗糙,没关系,静置10分钟再揉一遍,让面粉充分吸收水分,面筋得到扩展,面团就会变得很光滑了

步骤3 发面芝麻油酥烧饼的家常做法

再来制作油酥,碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉,用烧热的热油浇在面粉上,边倒边搅拌,搅拌均匀就成为油酥了

步骤4 发面芝麻油酥烧饼的简单做法

来看看面团,已经发酵大2倍大了,用手拉开面团,能够看到密集的蜂窝,这样的面团就发酵好了。如果面团看起来发酵很大,用手轻轻触碰一下就会瞬间塌陷,面团里面全都是很大的气孔,这样的面团就是发酵过度了,发酵过度的面团无论蒸馒头、蒸包子、烙馅饼、做烧饼都会有股异味,不好吃

步骤5 发面芝麻油酥烧饼怎么吃

案板上均匀地撒上2克食用碱,把面团取出来充分揉匀,把食用碱均匀地揉进面团中,放一点食用碱烧饼的味道更好,也可以不放

步骤6 发面芝麻油酥烧饼怎么做

揉好的面团分成大小合适的剂子,具体多大看个人喜欢,这些面团我做了5个烧饼

步骤7 发面芝麻油酥烧饼怎么炒

取出一个面剂子擀成薄一些的长条形大面片,面片上均匀地刷上油酥,从一头向另一头卷起来,边卷边抻,尽量让面片薄一些,层次更分明。这做法很特别,我在外面都没见过呢

步骤8 发面芝麻油酥烧饼怎么煮

所有的面剂子全部做好,在烧饼坯的表面刷上蛋液,建议用鹌鹑蛋最好,1个鸡蛋太多,打开吃不完容易浪费

步骤9 发面芝麻油酥烧饼怎么炖

案板上铺满生的白芝麻,刷了蛋液的烧饼坯子沾满芝麻。芝麻最好用生的,熟的芝麻本身已经烤熟,再烙容易糊

步骤10 发面芝麻油酥烧饼怎么煸

所有的烧饼都做好了,放在一旁静置醒发10分钟

步骤11 发面芝麻油酥烧饼怎样煸

电饼铛预热,底盘刷上适量食用油,把醒好的烧饼坯放进去,有芝麻的一面朝下,盖上盖子,烙2分钟

步骤12 发面芝麻油酥烧饼怎样做

2分钟后翻个面,再烙1分钟,两面烙至金黄,用铲子向下压烧饼很有弹性,就烙好了,出锅趁热吃

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