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饭店级水准的:鱼香肉丝

by 饭FAN姐 359 收藏 2665 浏览
鱼香味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

今天分享的鱼香肉丝真的是一道人见人爱,花见花开,老少皆宜的美味佳肴!应该没有人会不爱鱼香肉丝吧!酸酸甜甜、微辣微咸、颜色娇艳、让人垂涎!

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主料3人份
辅料
姜末5克
蒜末15克
葱末15克
剁椒30克
料酒(腌肉用)10克
玉米淀粉(腌肉用) 5克
常温水(腌肉用)5克
鸡蛋清(腌肉用)1个
盐(腌肉用)5克
食用油(腌肉用)5克
生抽(料汁用)10克
白醋(料汁用)20克
白糖(料汁用)20克
料酒(料汁用)5克
展开全部辅料
步骤1 饭店级水准的:鱼香肉丝的做法大全

将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料

步骤2 饭店级水准的:鱼香肉丝的做法图解

将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中,沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中,继续搅拌均匀。最后放入食用油,搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟

步骤3 饭店级水准的:鱼香肉丝的家常做法

准备好调制料汁的各种调料

步骤4 饭店级水准的:鱼香肉丝的简单做法

将调料混合均匀,提前制成料汁,备用

步骤5 饭店级水准的:鱼香肉丝怎么吃

提前将干木耳泡发好,然后切丝,并将青椒和胡萝卜切丝

步骤6 饭店级水准的:鱼香肉丝怎么做

将剁椒剁成蓉,备用

步骤7 饭店级水准的:鱼香肉丝怎么炒

锅内热油后调中小火,放入腌制好的肉丝,充分翻炒均匀

步骤8 饭店级水准的:鱼香肉丝怎么煮

炒制肉丝变白后盛出备用

步骤9 饭店级水准的:鱼香肉丝怎么炖

锅内再次热油,放入准备好的葱末,姜末和蒜末,爆香

步骤10 饭店级水准的:鱼香肉丝怎么煸

将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内,充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油

步骤11 饭店级水准的:鱼香肉丝怎样煸

将炒好的肉丝放入锅内,快速翻炒均匀

步骤12 饭店级水准的:鱼香肉丝怎样做

将提前制作好的料汁倒入锅中

步骤13 饭店级水准的:鱼香肉丝怎样炒

充分翻炒均匀后,大火收汁即可出锅

步骤14 饭店级水准的:鱼香肉丝怎样煮

一道饭店水准的超级美味又下饭的鱼香肉丝就做好啦!

成品图
烹饪技巧

剁椒我用的是之前在超市里面买的玻璃罐装的剁椒,味道不错,鲜香提味但不是特别辣,大家可以参考试下。之前我也自己做过郫县豆瓣版的鱼香肉丝,味道不如用剁椒蓉炒出来的好吃
这道菜本来应该是有冬笋丝的,但是因为现在食材储备有限,没有冬笋可用,所以我就就用了其他食材替代。家里有冬笋丝的朋友有口福了,放了冬笋丝炒出来的更鲜香更好吃哦!
用我这里的方法腌制出来的肉丝很好的锁住了水分,炒出来以后又滑又嫩,非常好吃,力荐!

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