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饭店炸虾仁的做法

饭店炸虾仁

by 紫默(小草根家庭美食)

大家上饭店,一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈,很多人说自己做不出来,其实很简单,就是挂糊的问题,今天就学习一下吧:

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饭店炸虾仁营养建议

饭店炸虾仁的食材2人份

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饭店炸虾仁的做法

1 饭店炸虾仁菜谱图解

虾仁去除虾线,料酒,盐,葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出,倒出多余的水分

2 饭店炸虾仁菜谱图解

加大约50克的干淀粉,加2勺植物油(酥脆作用),加泡打粉1.5克

3 饭店炸虾仁菜谱图解

加适量清水调成如图状态,太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候,表面能挂上糊的状态就可以。如图

4 饭店炸虾仁菜谱图解

锅里加豆油(玉米油等炸出的颜色发白,也可以),油温七成(油温太低炸的时候,糊会脱落),分次下虾仁炸,否则油温会下降

5 饭店炸虾仁菜谱图解

第一遍炸好的虾仁捞出

6 饭店炸虾仁菜谱图解

等待油温上升到八成热

7 饭店炸虾仁菜谱图解

下所有的虾仁复炸一次,捞出

8 饭店炸虾仁菜谱图解

吸油纸吸油,装盘

成品图

饭店炸虾仁的烹饪技巧

一定要注意油温,分次炸虾仁

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