反烤焦糖菠萝蛋糕

by 阿姿姑凉 517 收藏 10650 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭这五座神秘大山之南是一片神奇的沃土,地处北回归线附近盛行着亚热带季风气候,全年温暖湿润,人们把这里称作“岭南”。一个叫神湾的小镇就地处其中,倚傍着蜿蜒的西江,在温暖的海风和丰沛的降水中悄然孕育着甜美水果。 神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别,个头小,最小的与苹果相差无几,最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜,爽脆,无渣,芯也可食,不用食盐水浸泡就可以吃,食后亦不会觉得麻口。菠萝刚成熟时,外表仍然是墨绿色,这时候吃起来尤为爽脆,而稍等几日菠萝变黄,肉质则更显柔软多汁,香气浓郁,咬一口,甜过蜜糖的菠萝汁香溢满口,实在妙不可言。 对于热爱水果和烘焙的我来说,自从得到了神湾菠萝,脑里就横生许多想象:菠萝蛋糕,菠萝面包,菠萝派,菠萝酱,菠萝……菠萝……所以,在菠萝季过去之前,请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。

展开
主料5人份
辅料
开水适量
菠萝1040克
朗姆酒1小勺
香草荚1根
砂糖140克
黄油20克
展开全部辅料
步骤1 反烤焦糖菠萝蛋糕的做法大全

菠萝去皮切块,2厘米厚左右

步骤2 反烤焦糖菠萝蛋糕的做法图解

砂糖放入不粘锅中中火加热

步骤3 反烤焦糖菠萝蛋糕的家常做法

加热到琥珀色开始冒泡,往里冲入适量开水(小心糖水飞溅不要烫到)

步骤4 反烤焦糖菠萝蛋糕的简单做法

放入菠萝,糖水刚好没过菠萝为宜,没有没过就加一点开水,熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒

步骤5 反烤焦糖菠萝蛋糕怎么吃

转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面,放入一支剖开的香草豆荚,刮出香草籽,使其在锅中混匀

步骤6 反烤焦糖菠萝蛋糕怎么做

直到锅中水份收得比较干,把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用

步骤7 反烤焦糖菠萝蛋糕怎么炒

开始制作海绵蛋糕:蛋液加入砂糖,用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡

步骤8 反烤焦糖菠萝蛋糕怎么煮

倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀

步骤9 反烤焦糖菠萝蛋糕怎么炖

黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀

步骤10 反烤焦糖菠萝蛋糕怎么煸

倒入模具,轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具里,面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点,所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做,这个量也是合适的哈

步骤11 反烤焦糖菠萝蛋糕怎样煸

烤箱预热180至190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣,在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可

成品图
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