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番茄红烩牛肉的做法

番茄红烩牛肉

by 西米Fiona

牛肉比猪肉好吃,至少大部份人是这么觉得的。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,选对牛肉是关键。选肉别选颜色通红的里脊肉。里脊肉比较适合切薄片爆炒滑炒。如果切块炖的话,炖完之后,肉质发柴发紧,口感不好。老人小孩嚼不动。炖着吃的最好是选取牛腩或是牛腱子,或是牛胸口的肉。这些部份有皮有筋,肥瘦相间。这样炖出来的肉肉质才够膨松,容易烂。口感好。 买回来的肉,先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大,浸泡在凉水里去去血水,大约半小时左右吧,中间记得再换个水。洗净的肉,可以冷水下锅,焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖,这一点很关键,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。还有,盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。

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番茄红烩牛肉营养建议

番茄红烩牛肉的食材2人份

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番茄红烩牛肉的做法

1 番茄红烩牛肉菜谱图解

番茄去皮切块,洋葱切块,胡萝卜去皮切滚刀块,姜切片

2 番茄红烩牛肉菜谱图解

牛肉切块,洗净 ,凉水浸泡1个小时左右。冷水下锅焯烫一下。捞出洗净浮沫

3 番茄红烩牛肉菜谱图解

炒锅适量油,爆姜片,下入番茄块,炒出沙后。下入牛肉块。翻炒均匀

4 番茄红烩牛肉菜谱图解

注入热水,转高压锅,上汽后15分钟左右。(有足够时间的话可以直接小火慢炖1个小时)

5 番茄红烩牛肉菜谱图解

重新倒入炒锅,煮开后,加入胡萝卜,洋葱块。煮到胡萝卜块和洋葱软烂

6 番茄红烩牛肉菜谱图解

番茄红烩调料切小块,丢进锅里,待慢慢融化,汤汁变得浓稠时,根据口味再调入适量盐和糖。即可关火出锅

成品图

番茄红烩牛肉的烹饪技巧

煮一锅米饭,浇一勺红烩牛肉,好吃到舔盘

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