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反沙芋头

by 孩妈妮妮 854 收藏 61629 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.7%
蛋白质
1.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成

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主料3人份
辅料
白糖200克
清水80克
展开全部辅料
步骤1 反沙芋头的做法大全

芋头洗净去皮

步骤2 反沙芋头的做法图解

先切成约1.5厘米的厚片,再切成一指宽的条

步骤3 反沙芋头的家常做法

锅内加宽油中火烧热,插入竹筷待其四周起细泡时

步骤4 反沙芋头的简单做法

倒入芋头条分批以中火炸5~8分钟

步骤5 反沙芋头怎么吃

不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条用筷子能轻松扎透,捞起沥干油

步骤6 反沙芋头怎么做

倒出锅内的油,剩一点点的油,倒入200克白糖和80克清水中火煮沸

步骤7 反沙芋头怎么炒

改小火慢熬糖浆并不断翻炒

步骤8 反沙芋头怎么煮

直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

步骤9 反沙芋头怎么炖

关火,把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍

步骤10 反沙芋头怎么煸

让所有的芋头都裹上糖浆就大功告成了

成品图
烹饪技巧

芋头条应分多次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。
芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
给芋头返沙时,动作要迅速不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降凝结成白霜
火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
做好的要极时吃掉,时间长了就化成糖水了

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