翻糖杯子蛋糕

by 柔蓝水晶 2 收藏 16339 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
96.7%
蛋白质
9.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
高级厨师

以前,在我眼里翻糖真是一门高深的技术,特别羡慕在大师们的手下,各种造型逼真的翻糖蛋糕,给人带来美轮美奂的视觉享受。其实接触下来,翻糖里也有简单的做法,所以可以从杯子蛋糕开始来练手。不要把翻糖想得太过于复杂,其实我觉得这和捏橡皮泥有着异曲同工之处,只不过翻糖可以食用。

展开
主料3人份
辅料
翻糖膏 200克
色素2克
糖水10克
展开全部辅料
步骤1 翻糖杯子蛋糕的做法大全

全蛋里加入糖

步骤2 翻糖杯子蛋糕的做法图解

启动厨师机,选择四档进行打发,蛋液体积会慢慢变大

步骤3 翻糖杯子蛋糕的家常做法

打发至体积明显变大,蛋糊滴落后不会下沉,再改为一档整理一下气泡,使蛋糊变得更细腻

步骤4 翻糖杯子蛋糕的简单做法

筛入低粉,翻拌至无明显的干粉

步骤5 翻糖杯子蛋糕怎么吃

牛奶和色拉油混合,加热至60度,然后分次淋在刮刀上面

步骤6 翻糖杯子蛋糕怎么做

每淋一部分,要及时将蛋糊拌几下,不易搅拌过多,否则容易消泡

步骤7 翻糖杯子蛋糕怎么炒

将面糊装入裱花袋中

步骤8 翻糖杯子蛋糕怎么煮

分别挤在纸杯里面,我用了九连模具,蛋糊还剩下一些

步骤9 翻糖杯子蛋糕怎么炖

烤箱预热好以后,将模具放入中层,选择上下火,170度烘烤15分钟。时间结束后,将蛋糕取出,室温晾凉

步骤10 翻糖杯子蛋糕怎么煸

取白色的翻糖膏,擀成片状,用压模在上面压出花纹

步骤11 翻糖杯子蛋糕怎样煸

在蛋糕表面刷一层糖水,用圆形模具,将白色糖皮抠出圆形,覆盖到蛋糕表面

步骤12 翻糖杯子蛋糕怎样做

用牙签挑一点色素,抹在白色翻糖膏上面,揉捏成蓝色糖皮

步骤13 翻糖杯子蛋糕怎样炒

将蓝色糖皮擀开,切割出长条状

步骤14 翻糖杯子蛋糕怎样煮

取一截短的长条状糖皮,左边和右边折向中间,形成蝴蝶结的上半部分,接口处刷些糖水使之粘住

步骤15 翻糖杯子蛋糕怎样炖

再取一条略细的糖皮,从中间绕圈包起来,形成蝴蝶结的打结的部分。为了让蝴蝶结两边不变形,可以用筷子较粗的部分,穿过蝴蝶结,使飘带部分略微鼓起,更显自然

步骤16 翻糖杯子蛋糕的制作

再把一条糖皮,从中间切成两份,飘带底部要切出三角状

步骤17 翻糖杯子蛋糕的制作方法

将飘带摆在杯子蛋糕表面,最上面放上蝴蝶结的上半部分,使用糖水,将蝴蝶结整体粘在蛋糕表面

步骤18 翻糖杯子蛋糕的制作大全

用别的颜色依次做好蝴蝶结,粘在杯子蛋糕表面

步骤19 翻糖杯子蛋糕的做法大全

将各色翻糖膏,放入压模中,压出花朵形状

步骤20 翻糖杯子蛋糕的做法大全

不同颜色的花朵,要多做一些,晾干

步骤21 翻糖杯子蛋糕的做法大全

最后将花朵的颜色搭配开,以免重复,粘在蛋糕表面做装饰

成品图
烹饪技巧

全蛋打发需要注意温度,打发的容器最好隔热水加热至40度左右,这样可以加快打发速度
液体不能直接倒入蛋糕糊中,否则容易造成消泡
糖加水就是糖水,或者用白开水当粘合剂也行
翻糖就是一个练习的技术,多做几次,造型会更自然
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长

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