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翻转菠萝塔

by 君之 509 收藏 4115 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.6%
蛋白质
4.5%
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

翻转,这个词儿我们已经不陌生了。本来在底部的东西,经过倒扣,到了表面,我们就管它叫“翻转”。之前的博文里,有过一篇“翻转菠萝布朗尼”,今天,又是一次翻转,而且,翻转的又是菠萝。   为什么总是菠萝呢?我也想知道。如果回答“因为菠萝好吃啊”未免也太俗套了。但确实这是一个重要的理由。菠萝无论从外形.口感,都是最适合制作翻转蛋糕的水果。   今天的这款甜点,你可以认为它是翻转蛋糕,也可以认为它是一款以黄油蛋糕为塔底的菠萝塔。从视觉效果来说,它和塔的关系似乎更近一点。当然了,如果你把蛋糕面糊的用量加倍,使蛋糕层变得很厚的话,就是不折不扣的翻转蛋糕了。   这款甜点最令人着迷的地方,不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于红糖.蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。

展开
主料2人份
辅料
新鲜菠萝半个
红糖25克
细砂糖10克
蜂蜜10克
200毫升
展开全部辅料
步骤1 翻转菠萝塔的做法大全

红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后,一点一点的加入水,并不断搅拌,直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳;取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘,在底部及周围涂抹厚厚一层黄油,然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部;菠萝去皮去硬心以后,切成小块,整齐的摆放在模具底部(当然了,要摆的尽量美观一点哈,因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的);黄油软化以后,加入细砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅;分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,避免油蛋分离;加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松.轻盈的状态

步骤2 翻转菠萝塔的做法图解

一次性的倒入牛奶。不需要搅拌;将低筋面粉.泡打粉混合后过筛入黄油糊里;用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉.牛奶.黄油糊充分混合,成为湿润的面糊;将面糊倒入铺了菠萝的模具,8分满。将模具放入预热好185度的烤箱,烤18分钟左右,烤到表面金黄色。取出来以后,冷却5-10分钟,待模具不烫手以后,趁热倒扣在盘子上,移开模具,使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用,味道更佳

成品图
烹饪技巧

制作这款菠萝塔的模具,可以使用6寸塔模,也可以用比较深的pizza盘,或者用6寸的蛋糕模,甚至,直接用烤盘来烤都完全没问题。但不管用什么模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来
如果有条件的话,建议将红糖打成粉末再使用,效果会好很多,制作起来也更得心应手
记得,要趁热脱模。如果凉了以后,菠萝就不容易从模具上脱落下来了
把黄油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕模制作比较厚的蛋糕,就是常见的“翻转菠萝蛋糕”了。配料加倍的同时,记得烘烤时间也要延长10-15分钟

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