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法式蛋白糖

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这次烤了蛋白糖,烤出来的颜色超漂亮了,根本就不会上色,还是美美的颜色 [我的烘焙日记]

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主料 未知

鸡蛋清150克 、新鲜柠檬汁10克 、糖粉130克

辅料

可可粉10克、 抹茶粉10克、红曲粉6克

法式蛋白糖步骤1 法式蛋白糖的做法大全

准备好所有的材料和工具

步骤2 法式蛋白糖的做法图解

蛋白,糖粉,柠檬汁加入一起

步骤3 法式蛋白糖的家常做法

隔热水打至蛋白的温度在50度左右即可离开热水

步骤4 法式蛋白糖的简单做法

移出热水来继续打发可以看到这个时候的温度全程高速打发

步骤5 法式蛋白糖怎么吃

打发至硬性发泡,拉起打蛋头有立挺的小三角

步骤6 法式蛋白糖怎么做

用一个高杯先套好裱花,想要做几个颜色就先套好几个袋子

步骤7 法式蛋白糖怎么炒

先把原味装进裱花袋中

步骤8 法式蛋白糖怎么煮

把粉类都装在料理碗中,加入少许的蛋白霜 剩余的蛋白霜分成3份来混合

步骤9 法式蛋白糖怎么炖

先混合均匀之后再挖一些蛋白霜再次混合均匀,三个颜色的操作都是一样的

步骤10 法式蛋白糖怎么煸

所有的蛋白糊都装进裱花袋 再用一个裱花袋装好裱花嘴 裱花嘴可按个人喜好来 这时风炉要先80度预热10分钟

步骤11 法式蛋白糖怎样煸

挤好的蛋白糖

步骤12 法式蛋白糖怎样做

送进预热好的猛玛象风炉80度120分钟

步骤13 法式蛋白糖怎样炒

烤好的蛋白糖,非常好看

法式蛋白糖成品图
烹饪技巧

打蛋盆一定要确保无水无油
糖不可减量,否则会影响蛋白霜的质量
一定要用糖粉,糖粉会更好的给蛋白吸收
隔热水是为了蛋白更好的打发,和更好的稳定性蛋白霜
挤糖的大小烘烤起来的时间也不同,这个得看你自己挤的大小去调节时间,我的挤的比较大,80度烘烤了120分钟
用天然色素加入混合时要轻和快,因为加入色粉也会导致蛋白霜消泡
烘烤好的蛋白糖可以轻易的拿起
蛋白糖很容易受潮出炉后放凉立刻密封保存

原创菜谱创建时间:2018-04-19 01:46:03
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