法式红酒炖牛肉

by 挪红美食 2 收藏 8226 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
86%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<2小时
较低热量
初中水平

简直是太好吃了,最后的汤汁又拿块面包抹吃光光,这不就是变相舔盘子吗? 嘻嘻,一下子吃撑了…… 红酒炖牛肉是一道经典的法国菜,法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。你现在看到的菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的。 https://www.youtube.com/watch?v=KAfC7XAHN14 做下来后感觉并不难,与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似,只是调味料的不同。刚加入红酒的时候尝了尝感觉味道怪怪的,还特别的担忧,但是最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。 这也要归结于肉的新鲜,酒的醇香。那又怎样保鲜呢?当然要用到冰箱。 每次买来的新鲜牛肉,如果1-2天内食用就可冷藏保存。否则就要急速冷冻,冷冻的温度要在零下二十度以下,才能保证解冻后如新鲜的一般。 红酒打开后,剩下没有喝完的就要冷藏保存,不要超过3天,才能如初。 要想了解更加详细的保鲜知识请向美的冰箱专业人士咨询,你一定得到满意的回答。 3人量 主料:牛肉(有肥有瘦,且带有少量骨头)680克 配料:胡萝卜300克、土豆800克、还可用些口蘑、西芹(这道菜谱里没有用) 调料:番茄膏30克、罐装番茄碎100克、洋葱100克、大蒜2瓣、香叶1片、百里香1撮、红酒120毫升、黑胡椒、盐、糖、高汤(牛骨汤,或老汤)

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主料3人份
辅料
适量
少许
番茄膏30克
香叶1片
罐装番茄碎100克
大蒜2瓣
洋葱100克
百里香1撮
红酒120毫升
高汤适量
黑胡椒少许
10克
展开全部辅料
步骤1 法式红酒炖牛肉的做法大全

材料图: 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注:以上材料是最基础的,还可以加入口蘑、培根等。

步骤2 法式红酒炖牛肉的做法图解

牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,并将牛肉表面的汁水擦干(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。 如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

步骤3 法式红酒炖牛肉的家常做法

将切下来的牛肉脂肪用小火炼出油脂

步骤4 法式红酒炖牛肉的简单做法

捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。 注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

步骤5 法式红酒炖牛肉怎么吃

用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住

步骤6 法式红酒炖牛肉怎么做

然后下洋葱块和大蒜炒香。

步骤7 法式红酒炖牛肉怎么炒

将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。 注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味

步骤8 法式红酒炖牛肉怎么煮

倒入红酒120毫升煮沸腾。

步骤9 法式红酒炖牛肉怎么炖

加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。 注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

步骤10 法式红酒炖牛肉怎么煸

煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。 注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分

步骤11 法式红酒炖牛肉怎样煸

然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

步骤12 法式红酒炖牛肉怎样做

炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

步骤13 法式红酒炖牛肉怎样炒

红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的

成品图
烹饪技巧

牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块牛腿骨
通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住
在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁
没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替
浓缩牛高汤有市售,没有就用卤牛肉的老卤(我用的就是老卤),牛骨清汤或水
土豆和胡萝卜可以单独烹饪,也可待到牛肉煮烂后,放入牛肉锅里一起煮
红酒刚入锅时,如果你尝尝汤汁,感觉味道有点怪,但是经过炖煮,酒精挥发,留下的只有无穷无尽的香味
更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了
按照菜谱做保证你会成功,并且爱上!

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