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法式马卡龙

by 萍5188 343 收藏 5844 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

做马卡龙不是因为它挑逗性的别名(少女的酥胸),也不是因为它外壳酥脆、内心柔软湿润黏糯的完美口感,更不是因为它尊贵娇气的外表,想要征服它完全是因为那一份人人都欲得之而后快的江湖心,更是因为我家小美女特别喜欢。失败了几次以后,总结了适合自己的一些小技巧,在这里记录下来,分享给大家。最后想强调一下,一次没有做完美真的没什么,很正常。世界上没有包教包会这两种天上掉的馅饼,每个人的成功都是无数次的失败和汗水堆砌起来的,我们需要在每次失败中学习和总结经验,相信大家会越做越好的,越大家都做出自己喜爱的马卡龙~~

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主料
辅料
蛋白35克
糖粉33克
色粉少许
柠檬汁(白醋)数滴
展开全部辅料
步骤1 法式马卡龙的做法大全

准备好所有材料

步骤2 法式马卡龙的做法图解

杏仁粉和糖粉个50混合用料理机打至特别细腻

步骤3 法式马卡龙的家常做法

蛋白加入33g糖粉开始搅拌

步骤4 法式马卡龙的简单做法

打至湿性发泡时、加入少许色粉和柠檬汁,这里可将蛋白分成两份,可加入不同颜色的色粉

步骤5 法式马卡龙怎么吃

继续将蛋白打成一硬性发泡

步骤6 法式马卡龙怎么做

分两次蛋白霜和杏仁粉和糖粉搅拌均匀

步骤7 法式马卡龙怎么炒

搅拌均匀的面糊呈飘带状落下,其实我感觉面糊的状态是一个自然而然的过程,正确的配方加上正确的手法它自然就会呈飘带状了,不必过于纠结和追求,拌过头会造成消泡

步骤8 法式马卡龙怎么煮

面糊倒入裱花袋即可

步骤9 法式马卡龙怎么炖

在油布上挤出大小均匀的面糊,室温凉至表皮干燥,摸上去表皮不粘手即可,关于面糊表面的小泡。很多经验中都提到,挤出来的面糊表面如果有小泡要用牙签挑破,其实搅拌合适的面糊小泡非常非常之少,我的一盘中大概有那么一到两个小泡。如果有很多小泡,有可能是在搅拌过程中消泡了

步骤10 法式马卡龙怎么煸

烤箱上下管预热180度,将烤盘放入烤箱中层,将上下管温度调到175度,烤约五分钟出裙边,关掉上管,下管调到170度烤约12分钟全熟,取出凉后脱模,夹上自己喜欢的馅心即可

成品图
烹饪技巧

本方法采用上下管分开烘烤,因此烤箱必须有上下温控功能,如果不能上下温控,那就用锡纸将上面盖上。烤好后揭开底部粘那就是没有完全烤熟
法式马卡龙和意式马卡龙是指制作方法的不同。法式马卡龙操作相对简单,但出品不稳定,空心凹底的可能性较大。意式马卡龙程序较繁琐,用糖浆打发蛋清不容易掌握,但打发后的蛋白霜比较稳定,出品也比较稳定。本方法是针对法式马卡龙的

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