法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)

by 麦可安 499 收藏 2995 浏览
烘焙
奶香味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

午后甜品

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主料4人份
辅料
香草卡仕达酱香草卡仕达酱
淡奶油38克
牛奶75克
蛋黄 15克
香草豆荚 半根
玉米淀粉 10克
细砂糖 25克
树莓(装饰)适量
糖粉(装饰)适量
展开全部辅料
步骤1 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法大全

依配方表量取材料。

步骤2 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解

黄油提前软化,加入糖粉和盐拌均,用打蛋器打至微发。

步骤3 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的家常做法

分次加入全蛋液,每次加都要打搅打均匀,再加下一次。

步骤4 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的简单做法

搅打好的状态。

步骤5 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎么吃

筛入所有粉类。

步骤6 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎么做

轻轻的揉成团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟

步骤7 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎么炒

烤箱提前预热160度,将面团等分成4份,取一个小面团放在挞模里面。

步骤8 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎么煮

用手按压成型,再用叉子在底部戳一些气孔,送入烤箱,上下火,160度烘烤15分钟。

步骤9 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎么炖

制作香草卡仕达酱:将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆,用电动打蛋器打至微发。

步骤10 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎么煸

牛奶、淡奶油、香草豆荚切开,把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。

步骤11 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎样煸

煮好的香草淡奶油过筛,滤出豆皮。

步骤12 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎样做

再慢慢的倒入打发的蛋黄中,边搅边倒,防止蛋黄被烫熟。

步骤13 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎样炒

再回锅,小火,一边加热一边不停的搅,防止结块。

步骤14 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎样煮

煮至粘稠,刮在勺子上不滴落就可以了,晾凉,放入冰箱冷藏。

步骤15 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)怎样炖

取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。

步骤16 法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的制作

香草卡仕达酱装入裱花袋,挤入挞壳中,铺上水果,撒上糖粉即可。

成品图
烹饪技巧

制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替
香草豆荚没有可以用香草精代替,但是不建议
做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用
香草卡仕达酱是最基础的酱,做其它口味,还可以加淡奶油、巧克力、果茸等
冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的,用打蛋器搅打顺滑即可
香草卡仕达酱冷藏3天内吃完
此配方为4个4寸派盘的量
挞皮一次做多了可以冷冻保存,再用时,烤箱烘烤几分钟即可变脆
如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型

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