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肥而不腻的软焖肉

by 疯狂煮父 297 收藏 5834 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
78.6%
蛋白质
5.1%
咸鲜味
<2小时
较低热量

儿时的记忆中,家乡红白喜事的席面儿,都是由村中邻里凑到一起帮忙张罗准备,各家手艺不错的主妇,就担当起主厨的角色。再由大人们安排各家的半大孩子们到东家借碗筷,西家借桌凳的做些杂事。中午开席,便成了我们这群孩子最为欢乐的时刻。单开的三两桌,给村中各家邻里前来帮忙的小辈人儿,桌前打打闹闹,吃吃喝喝的好不热闹。其中记忆颇深的有一道菜,采用一整块五花肉制成,制作方法不得而知,只记得这道菜大多是在大柴锅中前晚放入蒸制,直到第二天中午才作为压轴菜式端上席面,极受欢迎,上来不一会儿准会一抢而空,色泽香气那味道至今让人回味无穷。 长大后离家往杭州求学时,初识东坡肉,见图片,便觉熟悉无比,瞬间想起家乡的那道菜,同样的红润油亮色泽诱人。上来后才发觉只有可怜的一盅,远不如家乡的那道菜盘子大小来的霸气,很是失望。无奈之余打开品尝,软糯甜咸的口感瞬间俘获味蕾,之后一发不可收拾,乃至最后一点汤汁都被扫光,颇有儿时记忆中的味道,只是东坡肉偏甜,而家乡的菜式还是以咸香为主。工作后,喜爱美食的我依然对此念念不忘,网上搜罗资料很久,结合东坡肉以及记忆中那道家乡菜的做法,完成此菜,暂时命名软焖肉。之后的时间里也做过几次,颇受家人以及朋友的欢迎。 丫头降生之后,准备她的饭食成了我的一件大事。但她对肉食多数不喜,在我费神考虑如何将肉食做得入了她的法眼,让她均衡的摄入各种营养时,这道菜瞬时闪入脑间。这道菜虽然材料选择五花,肥厚油腻,但其整个烹饪过程中通过各种处理,让单纯五花肉的口感和味道升华到极致。比如使用大量的花雕葱姜去除了肉的腥味,无多余香料的介入也让汤汁更为纯正;长时间的炖煮和蒸制不仅让肉质更加软烂,入口即化;也将五花中多余的油脂去除大半,吃起来毫无油腻的感觉。制作完成后,果然我家丫头这样不太喜爱肉食的孩子,每次也能吃掉小半块,连呼好吃。

展开
主料4人份
辅料
香葱100克
20克
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
展开全部辅料
步骤1 肥而不腻的软焖肉的做法大全

猪五花切成大小一致的大四方块,冷水下锅煮至水开

步骤2 肥而不腻的软焖肉的做法图解

撇去浮沫至汤清亮,关火捞出五花肉块备用

步骤3 肥而不腻的软焖肉的家常做法

香葱洗净姜切片,垫在高压锅底部

步骤4 肥而不腻的软焖肉的简单做法

过水焯好的五花肉皮朝下放在葱姜上面

步骤5 肥而不腻的软焖肉怎么吃

加入花雕酒以及适量水,以刚没过肉为宜,再加入适量老抽,生抽与冰糖(冰糖适量多些),盖盖大火至放汽,调中火25分钟关火;

步骤6 肥而不腻的软焖肉怎么做

敞开盖子,继续小火炖煮并翻转肉块,将肉汁不断的淋上去,直至肉汁粘稠关火,将肉捡出,肉皮朝上放入深碗中,并将剩余汤汁淋入

步骤7 肥而不腻的软焖肉怎么炒

盖上盘子或蒙上锡箔纸,入高压锅继续隔水蒸制

步骤8 肥而不腻的软焖肉怎么煮

大火至放汽后,调中火蒸制30分钟关火拿出,撒香葱碎,完成

成品图
烹饪技巧

想要做好这道软焖肉,选料很重要,不要过多的瘦肉,五花三层最好
最好选用花雕酒或者黄酒,不要用料酒,这点至关重要
调料不需复杂,葱姜即可,但量要足,不然味道出不来
喜欢甜口的就让糖的分量大些,喜欢咸口的就让酱油的分量大些

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