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凤梨酥

by i食尚家 233 收藏 7213 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.3%
蛋白质
2.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱

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主料3人份
冬瓜(去皮去籽)600克
菠萝(去皮)300克
辅料
细砂糖40克
黄油50克
麦芽糖40克
鸡蛋15克
糖粉15克
0.8克
展开全部辅料
步骤1 凤梨酥的做法大全

冬瓜切薄片煮熟(煮到透明就是熟了)。捞出来过凉水使之冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(挤掉的汁水弃之不用)。再剁成茸(也可以用粉碎机打,但是这样一来馅儿就没纤维的口感了)

步骤2 凤梨酥的做法图解

菠萝去皮去硬芯后切小颗粒,用纱布包起来挤掉水分(挤下来的汁水留着,炒馅儿的时候要用),再剁成茸备用

步骤3 凤梨酥的家常做法

开始炒馅。准备一个平底锅(最好不要用铁锅,以免炒出来的馅儿颜色发黑。我用的是不锈钢锅)。在锅中倒入细砂糖,麦芽糖,刚才挤下来的菠萝汁

步骤4 凤梨酥的简单做法

用中小火加热,并进行搅拌。直至糖完全融化

步骤5 凤梨酥怎么吃

加入冬瓜茸和菠萝茸用小火翻炒(要不断翻炒)。其间汁水会越来越少,馅儿一点一点变干

步骤6 凤梨酥怎么做

炒到馅儿形成,熄火。放凉

步骤7 凤梨酥怎么炒

酥皮部分开始。大碗内放入软化后的黄油(不是融化成液体,是软化软化软化哈),糖粉,盐

步骤8 凤梨酥怎么煮

用打发器进行打发

步骤9 凤梨酥怎么炖

加入蛋液,进行打发。低筋粉和全脂奶粉混合,筛入打好的黄油糊中。用橡皮刮刀搅拌均匀,搅绊到没有干面粉就行了。酥皮部分做好了

步骤10 凤梨酥怎么煸

准备一个厨房称(淘宝上有滴)。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重,馅和酥皮的比例是3:2(18克:12克)。这样酥皮比馅儿少,包裹起来比较困难,新手可以用1:1的比例(我做的馅儿和酥皮都是15克重,这样难度小)

步骤11 凤梨酥怎样煸

酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状,在上面放上馅儿。像包小笼包一样慢慢收口

步骤12 凤梨酥怎样做

做好的小圆子放入模具。用手指轻轻压平

步骤13 凤梨酥怎样炒

在烤盘上放上一层油纸,摆放好!

步骤14 凤梨酥怎样煮

烤箱180度,20分钟。出炉以后放凉,装进密封的罐子里,3,4个小时后吃会更美味

成品图
烹饪技巧

1 放冬瓜是为了使馅儿有纤维口感。实在不喜欢冬瓜,可以自己调整菠萝和冬瓜的比例(要是新手的话,还是别这么干了)
2 这么多步骤中,包馅儿部分是最难的。因为酥皮的手感不是黏度很高,稍微一使劲儿酥皮面粉就会掉下来。耐心耐心再耐心

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