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凤梨酥

by 尘暁 325 收藏 2993 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

其实凤梨酥想要正宗还是要自己炒个馅料的,奈何比较懒,月饼季屯的凤梨酥馅料还有余一包,正好用来做凤梨酥,明天送给友人品尝,也算年礼!酸酸甜甜的馅料,好吃!配方可以做10个凤梨形状,18个花形。可以减半做。

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主料
辅料
凤梨酥馅料600-700克
展开全部辅料
步骤1 凤梨酥的做法大全

准备好材料,黄油提前切小块软化备用。可以烤箱发酵档进行软化

步骤2 凤梨酥的做法图解

模具清洗干净,擦干,放在铺有油纸的烤盘上

步骤3 凤梨酥的家常做法

凤梨酥馅料。花形用25克馅料,凤梨形状用20克馅料。带pvc手套,称量分好馅料,搓成球

步骤4 凤梨酥的简单做法

低粉,盐,杏仁粉,奶粉,混合,可以用手动打蛋器混合一下

步骤5 凤梨酥怎么吃

软化到可以轻易用刮刀抹开的黄油,加入糖粉。用刮刀搅拌均匀。手法用切拌,按压

步骤6 凤梨酥怎么做

抹开黄油看不见粉,加入全蛋液,常温鸡蛋。搅拌混合均匀

步骤7 凤梨酥怎么炒

然后直接加入全部粉类。切拌压拌均匀,至无干粉

步骤8 凤梨酥怎么煮

如果不好操作,可以带pvc手套按压操作。然后可以装入保鲜袋,防止变太干。很好操作,略有一点黏手也没有关系

步骤9 凤梨酥怎么炖

花形取18克皮,凤梨形取15克皮,搓圆。关于分量,如果不知道自己模具装多少,可以用饼皮料塞入模具,称一下塞入部分的重量即可。我的皮是比馅料少的,怕操作不好,可以皮:料1:1或者皮多一点,馅料少一点

步骤10 凤梨酥怎么煸

饼皮放手心,用另一手心按压成圆形,放入馅料球

步骤11 凤梨酥怎样煸

用虎口轻轻往上推,收口。很容易,不会裂开。放心操作

步骤12 凤梨酥怎样做

然后略微搓长,放入花形模具

步骤13 凤梨酥怎样炒

用手掌略微往下压到模具里,最后用压杆往下压平,填入模具平整,8-9分满即可,不要太满,烘烤会膨胀一点

步骤14 凤梨酥怎样煮

凤梨形同样操作,全部压好。操作好几个的时候可以提前预热烤箱,上下180℃

步骤15 凤梨酥怎样炖

放入预热好的烤箱,转上165,下160,烤20-24分钟

步骤16 凤梨酥的制作

烘烤到12分钟时,烤箱继续工作,取出烤盘,用食物夹进行翻面。然后继续送去烤箱烘烤12分钟

步骤17 凤梨酥的制作方法

到时间,上色满意即可出炉,转移到冷凉架上冷凉

步骤18 凤梨酥的制作大全

略有余温时,直接把模具拿下来,轻松脱模

步骤19 凤梨酥的做法大全

需要送人,所以装袋

步骤20 凤梨酥的做法大全

机器封口

成品图
烹饪技巧

模具是一起进烤箱烘烤的,很好脱模。2、模具不够,可以分批操作,此时饼皮用保鲜袋包好即可。3、冷凉后密封保存

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