凤梨酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.2%
蛋白质
2.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较高热量
高级厨师

不得不说,凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物,外皮酥得掉渣,内馅的果肉纤维软糯柔韧而又根根分明,一口下去让人上瘾。甜蜜中带着微微的酸甜,多吃也不会觉得腻,一不小心就会吃撑。 别看过程有这多,但是做法一点都不难,自己做的馅,厚厚的,足足的,吃起来特别过瘾。不过,越是好的东西,越要经得起等候哦,刚出炉的凤梨酥口感不是最好,放置一晚回油后,口感变得更润,小朋友就是多吃几块妈妈们也不用担心哦,自己做的美味,吃得就是放心。

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主料未知
辅料
白砂糖60克
麦芽糖60克
冬瓜900克
菠萝450克
展开全部辅料
步骤1 凤梨酥的做法大全

所有的食材都准备好

步骤2 凤梨酥的做法图解

首先制作凤梨酥,冬瓜切去皮去籽,切成小块。 锅里烧开水,放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟,水要没过冬瓜

步骤3 凤梨酥的家常做法

冬瓜煮到变成透明就表示熟透了

步骤4 凤梨酥的简单做法

将冬瓜颗粒泡入凉水中,快速降温

步骤5 凤梨酥怎么吃

煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

步骤6 凤梨酥怎么做

冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

步骤7 凤梨酥怎么炒

处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁

步骤8 凤梨酥怎么煮

将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁

步骤9 凤梨酥怎么炖

挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

步骤10 凤梨酥怎么煸

图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁及冬瓜蓉

步骤11 凤梨酥怎样煸

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

步骤12 凤梨酥怎样做

炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

步骤13 凤梨酥怎样炒

下面就可以开始制作酥皮了:酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

步骤14 凤梨酥怎样煮

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

步骤15 凤梨酥怎样炖

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

步骤16 凤梨酥的制作

酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

步骤17 凤梨酥的制作方法

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

步骤18 凤梨酥的制作大全

如图所示,将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的,酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,所以在推的时候一定要慢慢用力,以免将表皮弄破

步骤19 凤梨酥的做法大全

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用模具的盖把面团压平,使面团在模具里定型

步骤20 凤梨酥的做法大全

用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可

步骤21 凤梨酥的做法大全

取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

成品图
烹饪技巧

制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用就可以了。
无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好
包凤梨酥的时候,因为酥皮面团较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

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